Cómo se produce la leche sin lactosa

Si evita los productos lácteos habituales debido a la intolerancia a la lactosa, puede recurrir a la leche sin lactosa y otros productos lácteos. ¿Alguna vez se ha preguntado qué significa ser intolerante a la lactosa o cómo se elimina el químico de la leche?

La intolerancia a la lactosa no es una alergia a la leche. Lo que significa es que el cuerpo carece de cantidades suficientes de digestivo. enzima lactasa, que es necesaria para descomponer la lactosa o el azúcar de la leche. Entonces, si sufres de intolerancia a la lactosa e ingerir leche regular, la lactosa pasa inalterada a través de su tracto gastrointestinal. Si bien su cuerpo no puede digerir la lactosa, las bacterias intestinales pueden usarla, que liberan ácido láctico y gas como productos de la reacción. Esto provoca hinchazón y calambres incómodos.

Hay algunas formas de eliminar la lactosa de la leche. Como es de suponer, cuanto más complicado es el proceso, más cuesta la leche en la tienda. Estos métodos incluyen:

• Agregar la enzima lactasa a la leche, que esencialmente predigesta el azúcar en glucosa y galactosa. La leche resultante todavía contiene la enzima, por lo que se ultrapasteuriza para desactivar la enzima y extender la vida útil de la leche.
• Pasar la leche sobre la lactasa unida a un portador. Con este procedimiento, la leche todavía contiene los azúcares glucosa y galactosa, pero no la enzima.
• Fraccionamiento por membranas y otras técnicas de ultrafiltración que separan mecánicamente la lactosa de la leche. Estos métodos eliminan completamente el azúcar, que conserva mejor el sabor "normal" de la leche.

Si se agrega lactasa a la leche, la lactosa se descompone en glucosa y galactosa. La leche no contiene más azúcar que antes, pero sabe mucho más dulce porque los receptores del gusto perciben la glucosa y la galactosa como más dulces que la lactosa. Además de tener un sabor más dulce, la leche ultrapasteurizada tiene un sabor diferente debido al calor extra que se aplica durante su preparación.

La leche sin lactosa cuesta más que la leche normal debido a los pasos adicionales necesarios para su elaboración. Sin embargo, puede ahorrar la mayor parte del gasto si usted mismo convierte la leche normal en leche sin lactosa. La forma más sencilla de hacerlo es agregar lactasa a la leche. Las gotas de lactasa están disponibles en muchas tiendas o en minoristas en línea, como Amazon.

La cantidad de lactosa extraída de la leche depende de la cantidad de lactasa que agregue y de cuánto tiempo le dé a la enzima para que reaccione (generalmente 24 horas para una actividad completa). Si es menos sensible a los efectos de la lactosa, no necesita esperar tanto tiempo o puede ahorrar más dinero y agregar menos lactasa. Además de ahorrar dinero, una ventaja de hacer su propia leche sin lactosa es que no obtendrá ese sabor "cocido" de la leche ultrapasteurizada.

• Morr, C V y S C Brandon. "METROEmbrane Procesos de fraccionamiento para eliminar del 90% al 95% de la lactosa y el sodio de la leche desnatada y para preparar la lactosa y la leche desnatada reducida en sodio.” Revista de ciencia de los alimentos, Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU., Nov. 2008.