Navidad en Italia: recetas tradicionales

Para muchos italianos y de ascendencia italiana, la delicia de reunirse alrededor de una mesa abundante y bellamente decorada, la emoción de Disfrute de platos regionales inolvidables, y el ambiente festivo de vacaciones es suficiente para inspirar lo mejor de la gastronomía. hazañas Durante las vacaciones de Navidad, especialidades fantásticas reclaman un lugar de honor en la mesa. Estos son platos tradicionales que agregan una nota festiva a los menús de temporada.

Los platos típicos italianos de Navidad incluyen baccalà (bacalao seco salado), fideos, pasta al horno, capón y pavo. Cena tradicional de Nochebuena, que incluye siete tipos de pescado (o nueve, once o trece, dependiendo de la ciudad de origen), se conoce como en las ciudades del sur e incluye brócoli ahogado (también conocido como brócoli navideño), asado o frito anguila y caponata di pesce (ensalada de pescado) para completar el plato principal.

Dulces tradicionales (yo dolci) también son elementos importantes para Menù di Natale

No hay que perderse los panes dulces: panforte (una especialidad de Siena), pandolce (una especialidad de Génova), y Panettone. Un pan de Navidad tradicional milanés, la leyenda dice que el panettone se originó en el siglo XVI, cuando un panadero llamado Antonio se enamoró de una princesa y horneó un pan de huevo dorado y mantecoso para ganarla corazón. Con los años, el nombre del pan se convirtió en panettone (de cristal, para "pan"), y en el siglo XIX, con la unificación de Italia, el pan se embelleció con cerezas rojas confitadas y cidra verde como un gesto patriótico.

Los italianos son famosos por sus tradiciones culinarias, por lo que la Nochebuena y la Navidad no son los únicos momentos durante las vacaciones de invierno en que se sirven comidas especiales. En la víspera de Año Nuevo se celebra la fiesta de San Silvestro, y para completar la generosidad culinaria es la cena La Befana, o fiesta de la Epifanía.

Y qué podría ser más apropiado que un vaso de vino espumoso Prosecco para recibir el año nuevo? Producido en la región del Véneto, el excelente vino de postre es perfecto para las fiestas y otras celebraciones.

Aquí hay tres recetas de comida tradicional servida durante la temporada navideña:

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Empapado de miel cicerata, llamado así porque los trozos de masa tienen forma de garbanzos (ceci en italiano), es un postre dulce que se sirve durante las vacaciones de Navidad.

6 claras de huevo
5¾ tazas de harina para todo uso sin blanquear
12 yemas de huevo
¼ cucharadita de sal
2 tazas de aceite de oliva virgen extra
¾ taza de licor de anís
¼ de taza) de azúcar
1 taza de almendras rebanadas, tostadas
1 taza de fruta confitada finamente picada
jugo de 8 naranjas
3 tazas de miel
ralladura de 4 naranjas, en juliana
¼ taza de chispitas de colores

Haga la masa: batir las claras de huevo hasta que se mantengan los picos suaves. Coloque la harina en el tazón de una batidora eléctrica; trabaje en las yemas de huevo, sal, ¾ taza de aceite de oliva, licor de anís y azúcar. Doble suavemente las claras de huevo con una cuchara de madera; la masa debe ser suave y elástica. Si está demasiado seco, agregue más licor; Si está demasiado húmedo, agregue más harina.

Cortar en trozos del tamaño de garbanzos y rodar en pequeñas esferas. Calienta el aceite de oliva restante hasta que registre 325 grados en un termómetro; freír los trozos de masa hasta que estén dorados. Retirar con una espumadera y secar sobre toallas de papel; Acomode en 8 platos y cubra con las almendras y la fruta confitada.

Calienta el jugo de naranja en una cacerola; agregue la miel y caliente. Dobla la ralladura de naranja en juliana. Vierte la salsa sobre cada porción, espolvorea con las chispas de colores y enfría a temperatura ambiente antes de servir.
PARA 8 PERSONAS

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Las lentejas se comen tradicionalmente el día de Año Nuevo en Italia como símbolo de buena suerte y prosperidad; Se supone que su forma redonda, que recuerda a las monedas, asegurará riquezas para el próximo año. El acompañamiento de elección para las lentejas es cotechino, una salchicha de cerdo de sabor suave y cocción lenta.

½ libra de lentejas
2 ramitas de romero
2 dientes de ajo pelados
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
1 taza de caldo de verduras, más extra si es necesario
sal y pimienta
1 cucharada de pasta de tomate

Remoje las lentejas durante 1 hora en agua fría para cubrir. Desagüe; coloque en una olla de 2 cuartos y cubra con agua fría, luego agregue 1 ramita de romero junto con 1 diente de ajo. Llevar a ebullición suave y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Escurrir, desechando el romero y el diente de ajo. Pique el ajo restante. Calienta el aceite de oliva en la misma olla; agregue el resto de romero y ajo; enfriar hasta aromático, aproximadamente 1 minuto a fuego lento. Agregue las lentejas, el caldo, la sal, la pimienta y la pasta de tomate. Revuelva bien.

Cocine hasta que las lentejas estén tiernas y la mayor parte del líquido se haya absorbido, aproximadamente 20 minutos, agregando un poco más de caldo si es necesario. Ajuste la sazón y sirva caliente.
PARA 6

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Estos dos veces al horno (biscottare significa hornear dos veces) las galletas son fabulosas sumergidas en Vin Santo, el vino dulce tradicional de la Toscana.

3 huevos
1 taza de azúcar
¾ taza de aceite vegetal
2 cucharaditas de semillas de anís
3 tazas de harina
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
1 taza de almendras picadas o nueces

Batir los huevos hasta que estén espesos y de color limón. Añadir poco a poco el azúcar y batir. Agregue aceite vegetal. Triturar ligeramente las semillas de anís con mortero y mortero. Añadir a la mezcla de huevo.

Tamizar la harina, bicarbonato de sodio y sal. Añadir gradualmente a la mezcla de huevo. Batir hasta que quede suave. Agregue almendras o nueces.

Gire sobre una tabla ligeramente enharinada y forme hogazas planas de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor y 2½ pulgadas de ancho, del largo de la bandeja para hornear. Coloque en bandejas engrasadas, hornee a 375 grados durante 20 minutos.

Retirar del horno; enfriar 2 minutos y cortar en trozos de ¾ de pulgada. Coloque las piezas con los lados cortados en bandejas para hornear. Hornee nuevamente a 375 grados durante 10 minutos o solo hasta que estén doradas. Retire a las rejillas para enfriar.

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