¿Qué es una emulsión? Definición y ejemplos

Cuando se mezclan dos o más materiales, se pueden formar diferentes productos. Una de estas es una emulsión:

Un emulsión es un coloide de dos o más inmisciblelíquidos donde un líquido contiene una dispersión de los otros líquidos. En otras palabras, una emulsión es un especial tipo de mezcla hecho combinando dos líquidos que normalmente no se mezclan. La palabra emulsión proviene de la palabra latina que significa "a la leche" (la leche es un ejemplo de una emulsión de grasa y agua). El proceso de convertir una mezcla líquida en una emulsión se llama emulsificacion.

Conclusiones clave: emulsiones

• Las mezclas de aceite y agua son emulsiones cuando se agitan juntas. El aceite formará gotas y se dispersará por todo el agua.
• La yema de huevo es una emulsión que contiene el agente emulsionante lecitina.
• Crema on espresso es una emulsión que consiste en agua y aceite de café.
• La mantequilla es una emulsión de agua en grasa.
• La mayonesa es una emulsión de aceite en agua que es estabilizada por la lecitina en la yema de huevo.
• El lado fotosensible de la película fotográfica está recubierto con una emulsión de haluro de plata en gelatina.

Las emulsiones generalmente aparecen turbias o blancas porque la luz se dispersa de las fases de fase entre los componentes de la mezcla. Si toda la luz se dispersa por igual, la emulsión aparecerá blanca. Las emulsiones diluidas pueden aparecer ligeramente azules porque la luz de baja longitud de onda se dispersa más. Se llama el efecto Tyndall. Se ve comúnmente en la leche descremada. Si el tamaño de partícula de las gotas es inferior a 100 nm (una microemulsión o nanoemulsión), es posible que la mezcla sea translúcida.

Como las emulsiones son líquidas, no tienen una estructura interna estática. Las gotas se distribuyen de manera más o menos uniforme en una matriz líquida llamada medio de dispersión. Dos líquidos pueden formar diferentes tipos de emulsiones. Por ejemplo, el aceite y el agua pueden formar una emulsión de aceite en agua, donde las gotitas de aceite se dispersan en agua, o pueden formar una emulsión de agua en aceite, con agua dispersa en aceite. Además, pueden formar múltiples emulsiones, como agua en aceite en agua.

La mayoría de las emulsiones son inestables, con componentes que no se mezclarán solos o permanecerán suspendidos indefinidamente.

Una sustancia que estabiliza una emulsión se llama emulsionante o emulgente. Los emulsionantes funcionan aumentando la estabilidad cinética de una mezcla. Tensioactivos o agentes tensioactivos son un tipo de emulsionantes. Los detergentes son Un ejemplo de un tensioactivo. Otros ejemplos de emulsionantes incluyen lecitina, mostaza, lecitina de soja, fosfatos de sodio, éster de monoglicérido de ácido diacetil tartárico (DATEM) y estearoil lactilato de sodio.

Algunas veces los términos "coloide" y "emulsión" se usan indistintamente, pero el término emulsión se aplica cuando ambas fases de una mezcla son líquidos. Las partículas en un coloide pueden ser cualquier fase de la materia. Entonces, una emulsión es un tipo de coloide, pero no todos los coloides son emulsiones.

Existen algunos mecanismos que pueden estar involucrados en la emulsificación:

• La emulsión puede ocurrir cuando la tensión superficial interfacial entre dos líquidos se reduce. Así es como funcionan los tensioactivos.
• Un emulsionante puede formar una película sobre una fase en una mezcla para formar glóbulos que se repelen entre sí, lo que les permite permanecer uniformemente dispersos o suspendidos.
• Ciertos emulgentes aumentan la viscosidad del medio, lo que facilita que los glóbulos permanezcan suspendidos. Los ejemplos incluyen los hidrocoloides acacia y tragacanto, glicerina y el polímero carboximetilcelulosa.

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