Los limones son extremadamente ácidos. Cualquier químico con un pH menos de 7 se considera ácido. El jugo de limón tiene un pH de alrededor de 2.0, que oscila entre 2 y 3. Para poner eso en perspectiva, el pH de ácido de batería (ácido sulfúrico) es 1.0, mientras que el pH de una manzana es aproximadamente 3.0. El vinagre (un ácido acético débil) tiene un pH comparable al jugo de limón, alrededor de 2.2. El pH del refresco es de aproximadamente 2.5.
El jugo de limón contiene dos ácidos. El jugo es aproximadamente 5-8% de ácido cítrico, lo que explica el sabor agrio. Los limones también contienen ácido ascórbico, también conocido como vitamina C.
Aunque los limones son ácidos, beber jugo de limón realmente no tiene un impacto en el pH de su cuerpo. Beber jugo de limón aumenta la acidez de la orina, ya que los riñones liberan al cuerpo del exceso ácido. El pH de la sangre se mantiene entre 7.35 y 7.45, independientemente de la cantidad de jugo de limón que tome. Si bien algunas personas creen que el jugo de limón tiene un efecto alcalinizante en el sistema digestivo debido a su contenido mineral, no hay datos científicos que respalden esta afirmación.
El ácido en el jugo de limón atacará el esmalte dental. Comer limones y beber jugo de limón puede ponerlo en riesgo de caries. Los limones no solo son ácidos sino que también contienen una cantidad sorprendentemente alta de azúcares naturales, por lo que los dentistas generalmente advierten a los pacientes sobre comerlos.