Hecho no tan divertido: ¿Sabías que comer crudo o poco cocinado? frijoles puede resultar en comida envenenada? Puede. El culpable es una lectina vegetal conocida como fitohemaglutinina, o simplemente, hemaglutinina, un químico conocido por causar aglutinación de mamíferos. las células rojas de la sangre y para alterar el metabolismo celular.
Según la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU., La fitohemaglutinina se encuentra en muchos tipos de frijoles, sin embargo, los frijoles rojos contienen los niveles más altos de hemaglutinina. Los frijoles blancos contienen un tercio de la cantidad de toxina mientras que las variedades de habas contienen solo un 10% de hemaglutinina que los frijoles rojos. Sin embargo, todavía es suficiente, ya que solo necesita comer cuatro o cinco frijoles rojos poco cocidos para enfermarse.
Síntomas de intoxicación por frijol
Los síntomas comienzan a aparecer dentro de una a tres horas después de consumir los frijoles. Incluyen náuseas y vómitos seguidos de diarrea y, en algunos casos, dolor abdominal. Aunque los síntomas pueden ser lo suficientemente graves como para justificar la hospitalización, se resuelven espontáneamente en unas pocas horas. Todos son susceptibles, independientemente de su edad, sexo u otros factores.
Prevención del envenenamiento por frijol
Es fácil prevenir el envenenamiento por frijoles. El procedimiento recomendado es hervir frijoles crudos remojados en agua durante un mínimo de 10 minutos. Es importante que el alcance de agua hirviendo o 100 grados Celsius (212 grados Fahrenheit), ya que exponer el compuesto a 80 grados Celsius (176 grados Fahrenheit) en realidad aumenta Su toxicidad unas cinco veces.
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¿Alguna vez has oído hablar de la hemaglutinina en los frijoles o la intoxicación por frijoles? ¿Alguna vez has experimentado este tipo de intoxicación alimentaria? Aquí están las respuestas de los lectores:
"¡Nunca supe sobre la intoxicación por frijoles hasta hoy! Hice una sopa de verduras con mezcla de frijoles secos (sin remojar) en una olla de cocción lenta. La sopa no se cocinó completamente a pesar de que estuvo encendida durante más de ocho horas. Afortunadamente, mis síntomas fueron leves, pero aún así fue una experiencia muy desagradable ".
"¡Aquí está el ejercicio, amigos! Las legumbres han sido un elemento básico de los humanos y otras criaturas durante mucho, mucho tiempo. Mire cualquier libro de cocina antiguo (el mío data de hace más de un siglo) y adivine cómo los prepararon. Los sumergen durante la noche y hierven, luego, hasta que se agiten. Obviamente, solo tenían fuego para combustible y sin electricidad. Nunca supe de PNG hasta el año pasado y he preparado muchos tipos de frijoles, incluidos los frijoles rojos secos. Mi objetivo principal es reducir en gran medida los azúcares de polisacáridos que fomentan la actividad anaeróbica en el intestino y, supongo... ¡gas!
Entonces, después de 50 años de cocina e investigación, aquí está la receta mágica:
• Clasifique, enjuague y cubra 1 lb. de frijoles con 2 pulgadas de agua. Añadir 4 cucharaditas. de sal.
• Remojar durante la noche o de 6 a 8 horas.
• Llevar a ebullición y hervir 2 minutos.
• Retirar del fuego, tapar y remojar 4 horas.
• Ahora, deseche el agua y enjuague los frijoles.
• Cubra los frijoles con agua y cocine a fuego lento.
• Cocine hasta que estén tiernos.
• Escurrir y servir.
Nota: Yo uso una olla a presión (siete minutos a 15 libras. para frijoles pintos). ¡Los frijoles son una parte importante de mi dieta, casi todos los días! "—JVPETC
"Tengo esta reacción a TODAS las legumbres. No importa cómo se preparan o cocinan. Tampoco parece importar lo poco que consumo. Me puse extremadamente enfermo después de consumir algo que se hizo con una pequeña cantidad de harina de soja. También he comenzado a tener una reacción similar a ciertos frutos secos.
Una de mis frustraciones es que la soya parece ser una sustitución estándar en muchos alimentos, y no siempre aparece en la lista. Leí que si un ingrediente es una sustitución común (por ejemplo, sémola de soja para maíz), la sustitución no siempre aparece en la lista. Es hasta el punto de que ya no puedo comer alimentos que mi familia no prepara "desde cero" con ingredientes conocidos. "—Paula
"Estoy muy contento de haber encontrado este sitio después de despertarme a las 3:30 a.m. de esta mañana con dolor intestinal, náuseas, diarrea y sentir que estaba a punto de desmayarme en el piso del baño. Había comido frijoles oscuros que hice desde cero en la olla dos noches seguidas. Fue aterrador porque no pude encontrar una razón por la que sucedió esto. Ahora lo sé ". —Laurene
"Estoy volviendo a la normalidad después de dos días terribles. Mi novia nos hizo una cazuela de frijoles pintos y calabaza y tres horas después sentí la primera oleada de náuseas. Una hora después estaba vomitando por los proyectiles hasta que estaba vomitando. No creo haberme sentido tan mal antes. Los frijoles pintos habían sido remojados durante la noche y hervidos según las instrucciones, pero debe haber algunos que no se cocinaron correctamente. Mi novia estaba absolutamente bien y, afortunadamente, también lo está nuestro bebé, que se había hecho puré. Tuve que tomarme dos días fuera del trabajo y recién comencé con alimentos sólidos, ya que no podía soportar más que agua ".
"Acabo de escribir a una importante revista de cocina sobre la posibilidad de envenenamiento por hemaglutinina a partir de dos recetas de olla de cocción lenta que imprimieron que requerían frijoles blancos crudos. Respondieron que habían investigado sus recetas con la FDA y les dijeron que había muy poco peligro al usar la receta, ya que la mayoría de estas intoxicaciones provienen de los frijoles rojos. ¿Se han vuelto locos o simplemente no quieren admitir que imprimieron recetas que podrían enfermar a las personas? "—Jessica Deforest
"Acabo de comer algunos frijoles romanos y nunca antes había cocinado frijoles, así que no sabía que tenía que remojarlos y luego cocinarlos, simplemente los cociné". Tiré la mayor parte de mi plato pero comí una porción significativa de la comida. Mi estómago se siente un poco extraño, así que supongo que podría enfermarme, pero con suerte, es solo un problema psicológico. reacción a aprender sobre esto, o es solo que los frijoles son difíciles de digerir debido a mi defecto Cocinando. Deséame suerte.
—Jaime Silta
"Mi hijo adulto acaba de tener un horrible episodio de envenenamiento agudo que fue increíblemente intenso. Afortunadamente, tiene una excelente salud en general. Después de comer un plato de la tienda compró falafel preparado con hummus, estuvo bien durante tres o cuatro horas y luego tuvo un rápido inicio de dolor abdominal agudo y diarrea. También tuvo algo de pérdida de sangre con diarrea. El dolor fue realmente severo y en un momento pensé que tendría que buscar una ambulancia. También comenzó a vomitar. Increíblemente, esta enfermedad realmente grave y aguda comenzó a desaparecer después de cuatro o cinco horas. 20 horas después, se siente bien nuevamente, ¡aunque obviamente está exhausto! ¡Siempre pensé que la intoxicación alimentaria más grave se asociaba con carne y productos lácteos contaminados y no tenía idea de que los frijoles podrían ser tan letales! "
"Comí frijoles romanos crudos que compré en la tienda de comestibles. Los vendieron junto a las judías verdes que siempre comí crudas, así que pensé que era solo otro tipo de judías. Terminé comiendo una bolsa entera de ellos, pensando que estaban bien. GRAN ERROR. Sentí ganas de vomitar cinco minutos después. Me quemaron en el estómago. Fui a la cama, pasé mucho gas, mis intestinos se contrajeron. Desperté 6 horas después con dolor abdominal. Bebió Pepto Bismal. Volví a la cama. Desperté una hora y media más tarde con diarrea muy acuosa. Tuve que pasar agua por las heces varias veces ". - Anónimo
"Mi esposa acaba de tener un ataque severo de vómitos y diarrea. El sospechoso es el falafel que cenamos con frijoles blancos o frijoles secos. La receta utilizada en el libro de Claudia Roden especifica cómo hacer las croquetas de frijoles crudos. Luego se fríen. Encontré un artículo de 2008 del Independiente llamado "Cuidado con los frijoles". Sin embargo, una familia que usaba la misma receta (frita poco profunda) tuvo síntomas graves. Incluso los frijoles blancos tienen suficiente lectina para causar problemas ". —Jeremy Cunningham