La gelatina de gelatina es una sabrosa golosina que resulta de un poco de magia de cocina química. Aquí hay un vistazo de qué está hecho Jell-O y cómo funciona Jell-O.
¿Qué hay en gelatina?
La gelatina y otras gelatinas con sabor contienen gelatina, agua, edulcorante (generalmente es azúcar), colorantes artificiales y saborizantes. El ingrediente clave es la gelatina, que es una forma procesada de colágeno, un proteína encontrado en la mayoría de los animales.
Fuente de la gelatina
La mayoría de nosotros hemos escuchado que la gelatina proviene de cuernos y pezuñas de vaca, y a veces lo hace, pero la mayor parte del colágeno utilizado para producir gelatina proviene de la piel y huesos de cerdo y vaca. Estos productos animales se muelen y se tratan con ácidos o bases para liberar el colágeno. La mezcla se hierve y la capa superior de gelatina se elimina de la superficie.
De gelatina en polvo a gelatina: el proceso químico
Cuando disuelve el polvo de gelatina en agua caliente, rompe los enlaces débiles que sostienen el colágeno
proteína cadenas juntas Cada cadena es una triple hélice que flotará en el recipiente hasta que la gelatina se enfríe y se formen nuevos enlaces entre los aminoácidos en la proteína. El agua con sabor y color se llena en los espacios entre las cadenas de polímeros, quedando atrapada a medida que los enlaces se vuelven más seguros. La gelatina es principalmente agua, pero el líquido está atrapado en las cadenas, por lo que la gelatina se sacude cuando la sacude. Si calienta la gelatina, romperá los enlaces que mantienen unidas las cadenas de proteínas, licuando nuevamente la gelatina.Fuentes
- Djagnya, Kodjo Boady; Wang, Zhang; Xu, Shiying (2010). "Gelatina: una proteína valiosa para la industria alimentaria y farmacéutica: revisión". Revisiones críticas en ciencia de los alimentos y nutrición. 41 (6): 481–492. doi: 10.1080 / 20014091091904
- Wyman, Carolyn (2001). Jell-O: una biografía: la historia y el misterio del postre más famoso de América. Mariner Books. ISBN 978-0156011235.