El punto de ebullición del alcohol depende del tipo de alcohol que está utilizando, así como la presión atmosférica. El punto de ebullición disminuye a medida que disminuye la presión atmosférica, por lo que será un poco más bajo a menos que esté al nivel del mar. Aquí hay un vistazo al punto de ebullición de diferentes tipos de alcohol.
Una aplicación práctica de los diferentes puntos de ebullición de los alcoholes y del alcohol con respecto al agua y otros líquidos es que se puede utilizar para separarlos utilizando destilación. En el proceso de destilación, un líquido se calienta cuidadosamente para que los compuestos más volátiles se evaporen. Pueden recolectarse, como un método para destilar alcohol, o el método puede usarse para purificar el líquido original eliminando los compuestos con un punto de ebullición más bajo. Los diferentes tipos de alcohol tienen diferentes puntos de ebullición, por lo que puede usarse para separarlos entre sí y de otros compuestos orgánicos. La destilación también se puede utilizar para separar el alcohol y el agua. El punto de ebullición del agua es 212 F o 100 C, que es más alto que el del alcohol. Sin embargo, la destilación no se puede utilizar para separar completamente los dos productos químicos.
Mucha gente cree que el alcohol que se agrega durante el proceso de cocción se evapora, agregando sabor sin retener el alcohol. Si bien tiene sentido cocinar alimentos por encima de 173 F o 78 C alejaría el alcohol y dejaría el agua, los científicos del Departamento de la Universidad de Idaho de La agricultura ha medido la cantidad de alcohol que queda en los alimentos y descubrió que la mayoría de los métodos de cocción en realidad no afectan el contenido de alcohol tanto como usted podría pensar.
¿Por qué no puedes cocinar el alcohol de la comida? La razón es que el alcohol y agua se unen entre sí, formando un azeótropo. Los componentes de la mezcla no se pueden separar fácilmente con calor. Esta es también la razón por la que la destilación no es suficiente para obtener alcohol al 100 por ciento o absoluto. La única forma de eliminar completamente el alcohol de un líquido es hervirlo por completo o dejar que se evapore hasta que esté seco.