¿Qué sociedad culinaria de genios surgió por primera vez con ajo domesticado?

El ajo es sin duda una de las verdaderas alegrías de la vida culinaria en nuestro planeta. Aunque existe cierto debate al respecto, la teoría más reciente basada en la investigación molecular y bioquímica es que el ajo (Allium sativum L.) se desarrolló por primera vez en estado salvaje Allium longicuspis en Asia Central, hace unos 5,000–6,000 años. Salvaje A. longicuspis se encuentra en las montañas de Tien Shan (Celestial o Celestial), en la frontera entre China y Kirguistán, y esas montañas fueron el hogar de los grandes comerciantes a caballo de la Edad del Bronce, el Sociedades de la estepa, ca 3500–1200 a. C.

Conclusiones clave: domesticación de ajo

Los académicos no están completamente de acuerdo en que el ajo silvestre más cercano a la variedad domesticada actual es

Aunque hay algunas colecciones en la región de donde fue domesticado en Asia Central y el Cáucaso que son fértiles para semillas, los cultivares de ajo de hoy en día son casi totalmente estériles y deben ser propagados por mano. Eso debe ser el resultado de la domesticación. Otras características que aparecen en las variedades domesticadas son el aumento del peso del bulbo, la capa más delgada de la capa, la longitud reducida de la hoja, las temporadas de crecimiento más cortas y la resistencia al estrés ambiental.

El ajo probablemente fue cambiado de Asia central a Mesopotamia donde se cultivó a principios del cuarto milenio antes de Cristo. Los primeros restos de ajo provienen de la Cueva del Tesoro, cerca de Ein Gedi, Israel, ca 4000 BCE (Medio Calcolítico). En la Edad de Bronce, el ajo estaba siendo consumido por personas en todo el Mediterráneo, incluidos los egipcios bajo el faraón del Antiguo Reino de la 3ª dinastía Cheops (~ 2589-2566 a.

Excavaciones en el palacio de Minos en Knossos en la isla mediterránea de Creta, el ajo recuperado data entre 1700–1400 a. La tumba del nuevo reino del faraón Tutankamón (~ 1325 a. C.) contenía bulbos de ajo excelentemente conservados. Los restos de una trenza de 300 dientes de ajo se encontraron en una habitación en el sitio de la colina Tsoungiza, en Creta (300 aC); y se informa que los atletas de los olímpicos griegos a los gladiadores romanos bajo Nerón comieron ajo para aumentar su destreza atlética.

No se trataba solo de gente mediterránea con gusto por el ajo; China comenzó a usar ajo al menos ya en 2000 a. en India, se han encontrado semillas de ajo en Valle del Indo sitios como Farmana datan del período maduro de Harappan entre 2600–2200 a. C. Las primeras referencias en documentos históricos provienen del Avesta, una colección de escritos sagrados zoroastrianos recopilados durante el siglo VI a. C.

Hay varias referencias históricas sobre qué "clase de persona"usó los fuertes sabores y olores del ajo y por qué, y en la mayoría de las sociedades antiguas donde el ajo era utilizado, era principalmente una cura medicinal y una especia consumida solo por las clases trabajadoras al menos desde la Edad del Bronce Egipto.

Los antiguos tratados médicos chinos e indios recomiendan comer ajo para ayudar a la respiración y la digestión y para tratar la lepra y la infestación parasitaria. El médico musulmán del siglo XIV, Avicena, recomendó el ajo como útil para el dolor de muelas, tos crónica, estreñimiento, parásitos, mordeduras de serpientes e insectos y enfermedades ginecológicas. El primer uso documentado del ajo como un talismán mágico proviene del período medieval de Europa, donde la especia tenía un significado mágico y se usó para proteger a humanos y animales contra brujería, vampiros, demonios y enfermedad. Los marineros los tomaron como talismanes para mantenerlos a salvo en largos viajes por mar.

Hay un rumor reportado en varios artículos populares y repetido en numerosos lugares en Internet que dice que el ajo y las cebollas eran especias extremadamente caras que se compraron explícitamente para los trabajadores que construían la pirámide egipcia de Keops en Giza Las raíces de esta historia parecen ser un malentendido del historiador griego. Herodoto.

Cuando visitó a Keops Gran piramide, Herodoto (484–425 a. C.) dijo que le dijeron que una inscripción en la pirámide decía que el faraón había gastado una fortuna (1,600 talentos de plata!) en ajo, rábanos y cebollas "para los trabajadores". Una posible explicación para esto es que Heródoto escuchó mal, y la inscripción piramidal se refería a un tipo de piedra de arseniato que huele a ajo cuando quemado

Las piedras de construcción que tienen un olor como el del ajo y la cebolla se describen en el Estela del hambre. La estela del hambre es un ptolemaico La estela de época se talló hace unos 2.000 años, pero se cree que se basa en un manuscrito mucho más antiguo. Las tallas de esta piedra son parte del culto del arquitecto del Antiguo Reino Imhotep, quien sabía una o dos cosas sobre qué tipo de rocas sería mejor usar para construir una pirámide. Esta teoría es que a Herodoto no se le dijo sobre "el costo del ajo" sino más bien "el costo de las piedras que huelen a ajo".

También puede ser que esta historia "huela a ajo" también: otros han afirmado que la historia es ficción, otros que el dragoman de Heródoto inventó la historia en el acto.

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