¿Qué comieron los antiguos romanos?

En los Estados Unidos modernos, el gobierno emite pautas dietéticas, con un número cada vez mayor de frutas que se agregarán al plan de comidas. Durante la República romana, la preocupación del gobierno no era tanto una cintura en constante expansión u otros problemas de salud. Había Sumtuariae Leges (leyes suntuarias) diseñado para limitar la extravagancia, incluida la cantidad gastada en una comida determinada, que impactó directamente la cantidad de romanos ricos que podían comer en sus comidas. Para el período imperial, tales leyes ya no estaban vigentes.

Independientemente de las leyes suntuarias, los romanos pobres comerían principalmente cereales en todas las comidas como gachas o pan, para lo cual las mujeres se dedicaban a la molienda diaria de grano a harina. Colocaron los granos duros entre una piedra cóncava y una más pequeña que sirve como rodillo. Esto se llamó un "molino de empuje". Más tarde, a veces usaban un mortero y una maja. La molienda era innecesaria para las gachas de cocción más rápida.

Aquí hay dos recetas antiguas de gachas de "On Agriculture", escritas por Cato el Viejo (234-149 a. C.) de Lacus Curtius. La primera receta de papilla (85) es fenicia e involucra ingredientes más elegantes (miel, huevos y queso) que la simple receta romana (86) que involucra granos, agua y leche.

85 Pultem Punicam sic coquito. Libram alicae en aquam indito, facito uti bene madeat. Id infundito en alveum purum, eo casei Recentis P. III, mellis P. S, ovum unum, omnia una permisceto bene. Ita insipito en aulam novam.

85 Receta para papillas púnicas: Remoje una libra de granos en agua hasta que esté bastante suave. Viértalo en un tazón limpio, agregue 3 libras de queso fresco, 1/2 libra de miel y 1 huevo, y mezcle todo bien; Conviértete en una olla nueva.

86 Graneam triticeam sic facito. Selibram tritici puri en mortarium purum indat, lavet bene corticemque deterat bene eluatque bene. Postea en aulam indat et aquam puram cocatque. Ubi coctum erit, lacte addat paulatim usque adeo, donec cremor crassus erit factus.

86 Receta para papilla de trigo: vierta 1/2 libra de trigo limpio en un recipiente limpio, lávese bien, retire la cáscara a fondo y límpiela bien. Verter en una olla con agua pura y hervir. Cuando termine, agregue la leche lentamente hasta obtener una crema espesa.

Por la tarde República período, se cree que la mayoría de las personas compraron su pan de panaderías comerciales.

La comida, como el clima, parece ser un tema universal de conversación, fascinante y una parte constante de nuestras vidas. Además del arte y la arqueología, tenemos información sobre comida romana de una variedad de fuentes escritas. Esto incluye material latino sobre agricultura, como los pasajes anteriores de Catón, un libro de cocina romano (Apicio), cartas y sátiras, como el conocido banquete de Trimalchio. Algo de esto puede llevar a creer que los romanos vivieron para comer o siguieron el lema de comer, beber y alegrarse, porque mañana puede morir. Sin embargo, la mayoría no podía comer así, e incluso la mayoría de los romanos ricos habrían comido de manera más modesta.

Para aquellos que pueden pagarlo, desayuno (jentaculum), comido muy temprano, consistiría en pan salado, leche o vinoy quizás frutas secas, huevos o queso. No siempre se comió. El almuerzo romano (cibus meridianus o prandium), una comida rápida que se come alrededor del mediodía, podría incluir pan salado o ser más elaborado con frutas, ensaladas, huevos, carne o pescado, verduras y queso.

La cena (cena), la comida principal del día, iría acompañada de vino, generalmente bien regado. El poeta latino Horacio comió cebollas, gachas y panqueques. Una cena normal de clase alta incluiría carne, verduras, huevos y frutas. Comissatio fue un último curso de vino al final de la cena.

Al igual que hoy, el plato de ensalada puede aparecer en diferentes partes de la comida, así en la antigua Roma los platos de lechuga y huevo podrían servirse primero como aperitivo (gustatio o promulsis o antecoena) o después. No todos los huevos eran huevos de gallina. Podrían ser más pequeños o a veces más grandes, pero eran una parte estándar de la cena. La lista de posibles elementos para el gustatio es largo. Incluye artículos exóticos como erizos de mar, ostras crudas y mejillones. Las manzanas, cuando estaban en temporada, eran un postre popular (bellaria) articulo. Otros postres romanos fueron higos, dátiles, nueces, peras, uvas, pasteles, queso y miel.

Los nombres de las comidas cambian con el tiempo y en varios lugares. En los Estados Unidos, la cena, el almuerzo y la cena han significado diferentes comidas para diferentes grupos. La cena de la noche se conocía como vesperna a principios de Roma. La comida principal del día era conocida como la cena en el campo y en los primeros tiempos en la ciudad. Cena se comió alrededor del mediodía y fue seguido por la cena más ligera. Con el tiempo en la ciudad, la comida pesada fue empujada cada vez más tarde, y así el vesperna fue omitido En cambio, un almuerzo ligero o prandium fue introducido entre jentaculum y cena. los cena fue comido alrededor del atardecer.

Se cree que durante la República romana, la mayoría de las mujeres y los pobres comían sentados en sillas, mientras clase alta los machos recostados de lado en sofás a lo largo de tres lados de una mesa cubierta de tela (mensa). La disposición de tres lados se llama triclinio. Los banquetes pueden durar horas, comer, mirar o escuchar a los artistas, por lo que poder estirarse sin zapatos y relajarse debe haber mejorado la experiencia. Como no había tenedores, los comensales no tendrían que preocuparse por coordinar los utensilios para comer en cada mano.

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