¿Qué significa cuando se dice que un vino tiene "piernas" o alguien se refiere a "lágrimas de vino"? Las patas de vino o las lágrimas de vino son las gotas que se forman en un anillo en el vaso sobre la superficie de un vaso de vino u otra bebida alcohólica. Las gotas se forman continuamente y caen en riachuelos de regreso al líquido. Puedes ver el efecto a la sombra de esta copa de vino.
Causa de las piernas de vino
Si bien algunas personas piensan que las piernas de vino están relacionadas con la calidad, dulzura o viscosidad del vino, son realmente indicativas de la contenido alcohólico del vino y son causados por la interacción entre la adhesión, la evaporación y la tensión superficial del agua y alcohol.
Cómo funcionan las piernas de vino
La acción capilar atrae una pequeña cantidad de vino por la superficie de la copa de vino por encima del líquido. Tanto el alcohol como el agua se evaporan, pero el alcohol tiene una mayor presión de vapor y se evapora más rápido, produciendo una región de líquido que tiene una menor
concentración de alcohol que el resto del vino. El alcohol tiene una tensión superficial más baja que el agua, por lo que reducir la concentración de alcohol aumenta la tensión superficial del líquido. Las moléculas de agua son cohesivas y se unen, formando gotitas que eventualmente se vuelven lo suficientemente pesadas como para caer nuevamente por el vidrio en corrientes en el vino.Historia de la explicación de las piernas de vino
El efecto se llama Marangoni o Efecto Gibbs-Marangoni, en referencia a las investigaciones de Carlo Marangoni sobre el efecto en la década de 1870. Sin embargo, James Thomson explicó el fenómeno en su artículo de 1855, "Sobre ciertos movimientos curiosos observables en las Superficies del Vino y otros Licores Alcohólicos".
Pruébelo usted mismo
El efecto Marangoni se refiere más generalmente al flujo de líquido causado por gradientes de tensión superficial. Puede ver este efecto si extiende una película delgada de agua sobre una superficie lisa y agrega una gota de alcohol al centro de la película. El líquido se alejará de la gota de alcohol.
Agite una copa de vino o licor y observe las patas de vino o las lágrimas de vino en la copa. Si cubre el vaso y lo hace girar, las patas de vino eventualmente dejarán de formarse porque el alcohol no podrá evaporarse.