¿Alguna vez se ha preguntado si la cafeína tiene un sabor propio o si las bebidas descafeinadas tienen un sabor diferente de sus contrapartes con cafeína debido a este ingrediente? Si es así, esto es lo que necesita saber.
El sabor de la cafeína
Sí, la cafeína tiene un sabor. Por sí solo, sabe amargo, alcalinoy ligeramente jabonoso. En el café, la cola y otras bebidas aporta este sabor, además de que también reacciona con otros ingredientes para producir nuevos sabores. Eliminar la cafeína del café o la cola cambia el sabor de la bebida porque a los productos resultantes les falta el amargor de la cafeína, los sabores resultante de las interacciones entre la cafeína y otros ingredientes en el producto, y también porque el proceso de eliminación de cafeína puede impartir o eliminar sabores Además, a veces la receta de los productos descafeinados difiere en algo más que la ausencia de cafeína.
¿Cómo se elimina la cafeína?
La cafeína a menudo se agrega a la cola, pero también ocurre naturalmente en los extractos de hojas utilizados como saborizantes. Si se omite la cafeína como ingrediente, se deben agregar otros para aproximar el sabor original.
Eliminar la cafeína del café es más complicado porque el alcaloide es parte del grano de café. Los dos procesos principales utilizados para descafeinar el café son el baño de agua suizo (SWB) y el lavado con acetato de etilo (EA).
Para el proceso SWB, el café se descafeina usando osmosis en un baño de agua Remojar los granos puede eliminar el sabor y el aroma, así como la cafeína, por lo que el café a menudo se remoja en agua enriquecida con extracto de café verde sin cafeína. El producto final es un café descafeinado con un sabor (más suave) de los granos originales, más el sabor del extracto de café.
En el proceso de EA, la cafeína se extrae de los granos usando el orgánico volátil acetato de etilo químico El producto químico se evapora, y cualquier residuo se quema durante el proceso de tostado. Sin embargo, el procesamiento de EA afecta el sabor de los frijoles, a menudo agregando un sabor afrutado, como el vino o los plátanos. Si esto es deseable o no es cuestión de gustos.
¿Decaf sabe mejor o peor que el café normal?
Si el café descafeinado sabe mejor o peor que la taza de café regular es una cuestión de preferencia personal. El café descafeinado no suele tener un sabor muy diferente, sino más ligero. Si te gusta el sabor de un café oscuro, audaz tostado y descafeinado, probablemente no te sabrá tan bien. Por otro lado, si le gusta un asado ligero, puede preferir el sabor del descafeinado.
Tenga en cuenta que ya hay grandes diferencias de sabor entre los productos de café debido al origen de los granos, el proceso de tostado y cómo se muelen. Si no le gusta el sabor de un producto descafeinado, eso no significa que necesariamente los odie a todos. Incluso hay variedades de café que naturalmente contienen menos cafeína, por lo que no necesitan someterse a un procesamiento adicional.