En su definición más simple, la hidrólisis es una reacción química en la que se usa agua para romper los enlaces de una sustancia en particular.En biotecnología y en lo que respecta a los organismos vivos, estas sustancias a menudo son polímeros (en pocas palabras, muchas moléculas similares pueden unirse).
La palabra hidrólisis proviene de la palabra hidro, que en griego significa agua, y lisis, que significa "desvincular". En términos prácticos, la hidrólisis significa el acto de separar los productos químicos cuando se agrega agua.Hay tres tipos principales de hidrólisis: hidrólisis de sal, ácido e base.
La hidrólisis también puede considerarse como la reacción exactamente opuesta a la condensación, que es el proceso mediante el cual dos moléculas se combinan para formar una molécula más grande. El resultado final de esta reacción es que la molécula más grande expulsa una molécula de agua.
3 tipos comunes de hidrólisis
- Sales: La hidrólisis ocurre cuando la sal de una base débil o ácido se disuelve en líquido. Cuando esto ocurre, el agua se ioniza espontáneamente en aniones hidróxido y cationes hidronio. Este es el tipo más común de hidrólisis.
- Ácido: El agua puede actuar como un ácido o una base, de acuerdo con la teoría del ácido de Bronsted-Lowry. En este caso, la molécula de agua regalaría un protón. Quizás el ejemplo más antiguo practicado comercialmente de este tipo de hidrólisis es la saponificación, la formación de jabón.
- Base: Esta reacción es muy similar a la hidrólisis para la disociación de bases. De nuevo, en una nota práctica, una base que a menudo se disocia en el agua es el amoníaco.
¿Qué es una reacción de hidrólisis?
En una reacción de hidrólisis que involucra un enlace de éster, como el que se encuentra entre dos aminoácidos en una proteína, la molécula se divide. El producto resultante es una división de la molécula de agua (H2O) en un OH y un H + que forman un grupo hidroxilo (OH), y otro que se convierte en un ácido carboxílico con la adición del protón de hidrógeno restante (H +).
Reacciones en organismos vivos
Las reacciones de hidrólisis en organismos vivos se realizan con la ayuda de catálisis por una clase de enzimas conocidas como hidrolasas. Las reacciones bioquímicas que descomponen los polímeros, como las proteínas (que son enlaces peptídicos entre aminoácidos), nucleótidos, azúcares complejos o almidón, y las grasas son catalizadas por esta clase de enzimas Dentro de esta clase se encuentran lipasas, amilasas, proteinasas, grasas hidrolizadas, azúcares y proteínas, respectivamente.
Las bacterias y hongos que degradan la celulosa desempeñan un papel especial en la producción de papel y otras biotecnologías cotidianas. aplicaciones porque tienen enzimas (como celulasas y esterasas) que pueden romper la celulosa en polisacáridos (es decir, polímeros de moléculas de azúcar) o glucosa, y descomponen los pegajosos.
Por ejemplo, se podría agregar proteinasa a un extracto celular, para hidrolizar los péptidos y producir una mezcla de aminoácidos libres.