Por qué el café no sabe tan bien como huele

¿A quién no le gusta el olor del café recién hecho? Incluso si no puede soportar el sabor, el aroma es tentador. ¿Por qué el café no sabe tan bien como huele? La química tiene la respuesta.

Parte de la razón por la cual el sabor del café no está a la altura de la exageración olfativa es porque la saliva destruye casi la mitad de las moléculas responsable del aroma. Los científicos han descubierto que 300 de las 631 sustancias químicas involucradas en la formación del complejo aroma del café son cambiadas o digeridas por la saliva, que contiene la enzima amilasa.

La amargura es un sabor que el cerebro asocia con compuestos potencialmente venenosos. Es una especie de bandera de advertencia bioquímica que desalienta la indulgencia, al menos la primera vez que prueba un nuevo alimento. Inicialmente, a la mayoría de las personas no les gusta el café, el chocolate negro, el vino tinto y el té porque contienen alcohol y alcaloides potencialmente tóxicos. Sin embargo, estos alimentos también contienen muchos flavonoides saludables y otros antioxidantes, por lo que los paladares aprenden a disfrutarlos. Muchas personas a las que no les gusta el café "negro" lo disfrutan cuando se mezcla con azúcar o crema o con una pequeña cantidad de sal, que

El profesor Barry Smith, del Centro para el Estudio de los Sentidos de la Universidad de Londres, explica la razón principal por la que el café no tiene sabor. los olores se deben a que el cerebro interpreta el aroma de manera diferente, dependiendo de si el sentido se registra como proveniente de la boca o de la nariz. Cuando inhalas un aroma, pasa a través de la nariz y atraviesa una capa de células quimiorreceptoras, que indican el olor al cerebro. Cuando come o bebe alimentos, el aroma de los alimentos viaja por la garganta y atraviesa las células nasorreceptoras, pero en la otra dirección. Los científicos han aprendido que el cerebro interpreta la información sensorial del olor de manera diferente, dependiendo de la orientación de la interacción. En otras palabras, el aroma de la nariz y el de la boca no son lo mismo. Dado que el sabor está asociado en gran medida con el aroma, el café seguramente decepcionará. Puedes culpar a tu cerebro.

Si bien ese primer sorbo de café puede ser un poco decepcionante, hay dos aromas que se interpretan de la misma manera, ya sea que los huela o los pruebe. El primero es la lavanda, que conserva su aroma floral en la boca, pero también tiene un sabor ligeramente jabonoso. El otro es el chocolate, que sabe tan bien como huele.