Comprender cómo funciona el sobrecalentamiento

¿Alguna vez ha calentado agua y no la ha tenido? hervir, pero cuando moviste el contenedor, ¿comenzó a burbujear? Si es así, has experimentado el proceso de sobrecalentamiento. El sobrecalentamiento ocurre cuando un líquido se calienta más allá de su punto de ebulliciónSin embargo, no hierve.

por vapor burbujas para formar y expandir, el temperatura del líquido necesita ser lo suficientemente alto como para que el presión de vapor del líquido excede la presión de vapor del aire. Durante el sobrecalentamiento, el líquido no hierve aunque esté lo suficientemente caliente, generalmente porque el tensión superficial del líquido suprime la formación de burbujas. Esto es algo así como la resistencia que sientes cuando intentas volar un globo. Incluso cuando la presión del aire que sopla en el globo excede la presión atmosférica, todavía tiene que lidiar con la resistencia del globo para expandirse.

El exceso de presión requerido para superar la tensión superficial es inversamente proporcional al diámetro de la burbuja. En otras palabras, es más difícil formar una burbuja que explotar una existente. Los contenedores con arañazos o líquidos no homogéneos a menudo tienen pequeñas burbujas de aire atrapadas que proporcionan burbujas iniciales para que no se produzca sobrecalentamiento. Los líquidos homogéneos que se calientan en recipientes libres de imperfecciones pueden calentarse en varios grados. más allá de su punto de ebullición antes de que la presión de vapor sea suficiente para superar la tensión superficial del líquido. Luego, una vez que comienzan a hervir, las burbujas pueden expandirse rápida y violentamente.

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La ebullición del agua ocurre cuando las burbujas de vapor de agua se expanden en agua líquida y se liberan en su superficie. Cuando el agua se calienta en un microondas, puede permanecer inalterada durante el proceso de calentamiento para que no haya sitios de nucleación alrededor de los cuales se puedan formar burbujas. El agua sobrecalentada puede parecer más fría de lo que realmente es, ya que el agua no hierve visiblemente. Golpear una taza de agua sobrecalentada, agregar otro ingrediente (por ejemplo, sal o azúcar) o remover el agua puede hacer que hierva, repentina y violentamente. El agua puede hervir sobre la taza o rociarse como vapor.

Para evitar que esto suceda, evite agua hirviendo. La ebullición expulsa los gases disueltos del agua, por lo que cuando se deja enfriar antes de volver a hervir, hay menos sitios de nucleación para permitir la ebullición en el punto de ebullición. Además, si sospecha que el agua está lo suficientemente caliente como para que haya hervido, mueva el recipiente con una cuchara de mango largo, por lo que si se produce una ebullición explosiva, es menos probable que se queme. Finalmente, evite calentar agua más de lo necesario.

Otros líquidos además del agua exhiben sobrecalentamiento. Incluso los líquidos homogéneos impuros, como el café o la solución salina, pueden sufrir un sobrecalentamiento. Agregar arena o gas disuelto a un líquido proporciona sitios de nucleación que minimizarán la posibilidad de que ocurra un sobrecalentamiento.

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