Los pollos y otras aves de corral naturalmente producen huevos con yemas de color amarillo pálido a naranja, dependiendo en gran medida de su dieta. Puede cambiar el color de una yema de huevo cambiando lo que come el pollo o inyectando un tinte soluble en grasa en una yema de huevo.
El grosor de la cáscara, la calidad de cocción y el valor de un huevo no se ven afectados por su color.
La respuesta corta es sí, puedes teñirlos. Sin embargo, debido a que las yemas de huevo contienen lípidos, debe usar un tinte soluble en grasa. Los colores comunes de los alimentos se pueden usar para cambiar el color de la clara de huevo, pero no se extenderán por la yema de huevo.
Si crías pollos, puedes cambiar el color de las yemas de los huevos que producen controlando su dieta. Específicamente, usted controla los carotenoides o xantofilas que comen.
Los carotenoides son moléculas de pigmento que se encuentran en las plantas, responsables de la naranja de las zanahorias, el rojo de las remolachas, el amarillo de las caléndulas, el morado de las coles, etc. Ciertos pigmentos comerciales están disponibles como suplementos agregados al alimento para influir en los colores de la yema de huevo, como el rojo Lucantin (R) y el amarillo Lucantin (R) de BASF. Los alimentos naturales también afectan el color de la yema. Se puede obtener amarillo, naranja, rojo y posiblemente púrpura, pero para el azul y el verde probablemente tenga que recurrir a tintes sintéticos.
Puedes obtener yemas de huevo verde grisáceo por huevos duros. La decoloración es el resultado de una reacción química inofensiva en la que el sulfuro de hidrógeno producido por el azufre y el hidrógeno en las claras de huevo reacciona con el hierro en las yemas.
Pocas personas consideran que este es un color alimenticio atractivo, por lo que es posible que desee evitar esta reacción enfriando inmediatamente los huevos con agua fría después de hervirlos.