¿Estás horneando? Si solo tiene bicarbonato de sodio y una receta que requiere polvo de hornear, o viceversa, ¿sabe lo suficiente sobre química de cocina hacer una sustitución? Todo lo que necesitas es un poco de química de cocina para salvar el día.
Usando polvo de hornear cuando la receta requiere bicarbonato de sodio
Puede sustituir el polvo de hornear en lugar de bicarbonato de sodio, aunque necesitará un poco más de polvo de hornear, ya que contiene ingredientes adicionales. Si la receta requiere bicarbonato de sodio, use 2-4 veces más polvo de hornear. Entonces, si la receta usa 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, use al menos 1 cucharadita de levadura en polvo. Otra sugerencia es reemplazar un líquido ácido en la receta con uno no ácido. Por ejemplo, si está haciendo una sustitución y la receta requiere suero de leche, obtendrá mejores resultados si cambia a leche normal.
Usando bicarbonato de sodio cuando la receta requiere polvo para hornear
Tú hipocresía sustituir directamente el bicarbonato de sodio si está fuera
de polvo de hornear. Sin embargo, puede hacer su propio polvo para hornear, usando dos partes de crema de tártaro y una parte bicarbonato de sodio. Puede ser un poco complicado obtener las medidas correctas si solo necesita 1 cucharadita de levadura en polvo, por lo que es posible que desee hacer es mezclar un pequeño lote de levadura casera y guardar el resto para más tarde (almacenado en un recipiente sellado para mantener la humedad lejos). Mezcle 1 cucharadita de bicarbonato de sodio con 2 cucharaditas de crema de tártaro. Luego mida la cantidad de "polvo de hornear" que necesita de esa mezcla.Otra variación de esta receta es mezclar 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1/4 cucharadita de almidón de maíz y 1/2 cucharadita de crema de tártaro. Esto produce 1 cucharadita de levadura en polvo, que también actúa como levadura en polvo de doble acción. Obtendrá los mejores resultados con esta versión si usa 1 cucharadita del polvo de hornear casero por cada 1 taza de harina en la receta.
Si utiliza horneado casero polvo, asegúrese de hornear su receta de inmediato después de mezclar los ingredientes. Existen polvos de hornear comerciales eso le permitirá dejar reposar una receta por un tiempo antes de hornear, pero generalmente es un buen plan comenzar a calentar la comida de inmediato, ya que la reacción que causa productos horneados el aumento comienza tan pronto como se agregan los ingredientes húmedos.
Notas sobre sustituciones de horneado
La sustitución de agentes fermentadores como el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio no suele tener un gran impacto en el sabor porque estos ingredientes están presentes en cantidades bastante pequeñas. Sin embargo, puede notar una diferencia de sabor o textura. No será necesariamente "malo". De hecho, ¡podrías descubrir una nueva receta favorita!