Una de las mejores partes del verano, en mi opinión, es la barbacoa. ¿Ves ese malvavisco? Es perfecto. Brown por todos lados, pegajoso hasta el centro. Sabes que se derretirá en tu boca. No tomé la foto. Eso es porque mis malvaviscos inevitablemente estallan en llamas y terminan como cenizas con centros fríos y blancos. Me imagino que cualquier tipo de malvavisco tostado contribuye a su riesgo de cáncer. Al igual que cualquier cosa chamuscada, como bistec a la parrilla o hamburguesas de la parrilla o incluso tostadas quemadas.
El carcinógeno (agente que causa cáncer) es principalmente benzo [a] pireno, aunque otros hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) y aminas heterocíclicas (HCA) están presentes y también pueden causar cáncer. Los HAP están en fumar de la combustión incompleta, por lo que si puede saborear el humo de su comida, espere que contenga esos químicos. La mayoría de los HAP están asociados con fumar o char, para que puedas rasparlos de tu comida y reducir el riesgo de ellos (aunque eso de alguna manera derrota el punto de un malvavisco tostado). Los HCA, por otro lado, se producen por una reacción química entre la carne y el calor alto o prolongado. Encontrará estos productos químicos en la carne frita y en la barbacoa. No puede cortar o raspar esta clase de carcinógenos, pero puede limitar la cantidad que se produce al cocinar su carne solo hasta que esté lista, no ennegrecerla en el olvido.
¿Qué tan peligrosos son estos químicos? La verdad es que es muy difícil cuantificar el riesgo. No existe un límite establecido de "esta cantidad causará cáncer" porque el daño genético que conduce al cáncer es complejo y se ve afectado por muchos otros factores. Por ejemplo, si bebe alcohol con su char, aumenta aún más su riesgo, ya que el alcohol, aunque no causa cáncer, actúa como promotor. Esto significa que aumenta la probabilidad de que un carcinógeno pueda inducir cáncer. Del mismo modo, otros alimentos pueden disminuir su riesgo. Lo que se sabe es que los HAP y HCA definitivamente causan cáncer en humanos, pero también son parte de la vida cotidiana, por lo que su cuerpo tiene mecanismos para desintoxicarlos. Lo que quieres hacer es tratar de limitar tu exposición. Supongo que eso significa que deberías tomarte el tiempo de tostar el malvavisco perfecto en lugar de ir por la rápida bola de fuego azucarada, pero eso es tan difícil... También puedes intentar come tus verduras para ayudar a curar el cáncer y aprender sobre los productos químicos más venenosos.