Polvo de hornear y bicarbonato de sodio ambos son agentes fermentadores, lo que significa que ayudan a que los productos horneados se eleven. No son el mismo químico, pero puedes sustituirlo por otro en las recetas. Aquí se explica cómo trabajar sustituciones y que esperar:
Sustituya el bicarbonato de sodio: usando polvo de hornear en lugar de bicarbonato de sodio
Debe usar dos o tres veces más polvo de hornear que el bicarbonato de sodio. Los ingredientes adicionales en el polvo de hornear afectarán el sabor de lo que esté haciendo, pero esto no es necesariamente malo.
- Idealmente, triplique la cantidad de levadura en polvo para igualar la cantidad de bicarbonato de sodio. Entonces, si la receta requiere 1 cucharadita. de bicarbonato de sodio, usarías 3 cucharaditas. de levadura en polvo.
- Otra opción es comprometer y usar el doble de la cantidad de polvo de hornear que el bicarbonato de sodio (agregue 2 cucharaditas. de levadura en polvo si la receta requiere 1 cucharadita. de bicarbonato de sodio). Si elige esta opción, es posible que desee omitir o reducir la cantidad de sal en la receta. La sal agrega sabor pero también afecta el aumento en algunas recetas.
Sustituto del polvo para hornear: cómo hacerlo usted mismo
Necesitas bicarbonato de sodio y crema de tártaro para hacer polvo de hornear casero.
- Mezclar 2 partes crema de tártaro con 1 parte de bicarbonato de sodio. Por ejemplo, mezcle 2 cucharaditas de crema de tártaro con 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
- Use la cantidad de levadura casera en polvo requerida por la receta. No importa la cantidad de levadura casera que preparó, si la receta requiere 1 1/2 cucharadita, agregue exactamente 1 1/2 cucharadita. de tu mezcla Si tiene restos de polvo de hornear casero, puede guardarlo en una bolsa de plástico etiquetada con cremallera para usar más tarde.
La crema de tártaro se usa para aumentar la acidez de una mezcla. Por lo tanto, no siempre puede usar bicarbonato de sodio en recetas que requieren polvo para hornear. Ambos son agentes leudantes, pero el bicarbonato de sodio necesita un ingrediente ácido para desencadenar la levadura, mientras que el polvo de hornear ya contiene un ingrediente ácido: crema de tártaro. Puede cambiar el polvo de hornear por bicarbonato de sodio, pero espere que el sabor cambie un poco.
Es posible que desee hacer y usar levadura casera en polvo, incluso si lata comprar polvo de hornear comercial. Esto te da un control completo sobre los ingredientes. El polvo de hornear comercial contiene bicarbonato de sodio y, por lo general, 5 a 12 por ciento de fosfato monocálcico junto con 21 a 26 por ciento de sulfato de aluminio y sodio. Las personas que deseen limitar la exposición al aluminio podrían hacerlo mejor con la versión casera.
¿El bicarbonato de sodio y el polvo de hornear van mal?
El polvo para hornear y el bicarbonato de sodio no se descomponen exactamente, pero sufren reacciones químicas en el estante durante meses o años que hacen que pierdan su efectividad como agentes fermentadores. Cuanto mayor es la humedad, más rápido son los ingredientes. perder su potencia.
Afortunadamente, si le preocupa que hayan estado en la despensa durante demasiado tiempo, es fácil prueba de polvo de hornear y bicarbonato de sodio para obtener frescura: Mezcle una cucharadita de levadura en polvo con 1/3 taza de agua caliente; muchas burbujas significa que está fresco. Para bicarbonato de sodio, gotee unas gotas de vinagre o jugo de limón en 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio. Una vez más, el burbujeo vigoroso significa que sigue siendo bueno.
El polvo para hornear y el bicarbonato de sodio no son los únicos ingredientes que podría necesitar sustituir en una receta. También hay sustituciones simples para ingredientes como crema de tártaro, suero de leche, leche y diferentes tipos de harina.