El polvo de hornear se utiliza en la cocción para hacer que la masa del pastel y la masa de pan se eleven. La gran ventaja del polvo de hornear sobre la levadura es que funciona al instante. Así es como funciona la reacción química en el polvo de hornear.
La reacción química que produce las burbujas de dióxido de carbono ocurre inmediatamente al agregar agua, leche, huevos u otro ingrediente líquido a base de agua. Debido a esto, es importante cocinar la receta de inmediato, antes de que desaparezcan las burbujas. Además, es importante evitar mezclar en exceso la receta para no remover las burbujas de la mezcla.
Puede comprar levadura en polvo de acción simple o doble. El polvo de hornear de acción simple produce dióxido de carbono tan pronto como se mezcla la receta. El polvo de doble acción produce burbujas adicionales a medida que la receta se calienta en el horno. El polvo de doble acción generalmente contiene fosfato ácido de calcio, que libera una pequeña cantidad de carbono. dióxido cuando se mezcla con agua y bicarbonato de sodio, pero mucho más dióxido de carbono cuando se calienta la receta.
Utiliza la misma cantidad de acción simple y acción doble Levadura en polvo en una receta La única diferencia es cuando se producen las burbujas. El polvo de doble acción es más común y es útil para recetas que tal vez no se cocinen de inmediato, como la masa para galletas.