A menos que haya logrado evitar cocinar por completo, probablemente haya experimentado el ardor y el desgarro de los vapores que produce cortar una cebolla.
Cortar una cebolla revienta sus células, produciendo un proceso químico que libera el contenido de esas células a la atmósfera inmediata, lo que hace que se rompa a medida que corta y corta en dados.
Efecto ácido
Los sulfóxidos de aminoácidos forman ácidos sulfénicos a medida que se corta en una cebolla. Estas enzimas que se aislaron ahora se pueden mezclar libremente con los ácidos sulfénicos para producir S-óxido de propanetio, un gas compuesto de azufre volátil que flota hacia arriba y hacia los ojos. Este gas reacciona con el agua en tus lágrimas para formar ácido sulfúrico. El ácido sulfúrico arde, estimulando los ojos para que liberen más lágrimas y eliminen el irritante.
Para de llorar
Hay algunas formas de frenar el proceso químico que hace llorar al cortar una cebolla, que incluyen:
- Cocer la cebolla. Cocinar inactiva la enzima, por lo que si bien el olor a cebolla cocida puede ser fuerte, no quema los ojos.
- Vestir gafas protectoras o correr un ventilador. Esto realmente evita que los vapores del compuesto entren en sus ojos o sople los vapores compuestos de manera segura.
- Refrigera la cebolla antes de cortar. El enfriamiento ralentiza las reacciones y cambia la química dentro de la cebolla. El mismo efecto se puede lograr cortando la cebolla bajo el agua.
- Utiliza acero inoxidable. Los compuestos que contienen azufre también dejan un olor característico en los dedos. Es posible que pueda eliminar o reducir algo del olor, y lágrimas- limpiándose los dedos con un absorbente de olores de acero inoxidable.
Otros metodos
Algunos métodos más probados para evitar las obras hidráulicas al cortar o preparar una cebolla implican métodos de preparación de cocción, como localizar la raíz, quitar el bulbo e incluso cortarlo longitudinalmente antes cortar en cubitos
Entonces, anímate: con un poco de preparación y una comprensión de la química básica, puedes cortar, picar y cocinar una cebolla sin derramar una sola lágrima.