El jugo de col roja hace que una clara de huevo se vuelva verde

El jugo de col roja contiene un indicador de pH natural que cambia de color de púrpura a verde en condiciones básicas (alcalinas). Puedes usar esta reacción para hacer un huevo verde frito. Este es un gran proyecto de química para el Día de San Patricio (17 de marzo) o para hacer huevos verdes y jamón para el cumpleaños del Dr. Seuss (2 de marzo). O bien, puede hacer huevos verdes para asustar a su familia. Está todo bien.

Solo necesita dos ingredientes básicos para este proyecto de ciencia alimentaria fácil:

• huevo
• repollo rojo (morado)

Hay varias formas de prepararse jugo de col roja para usar como indicador de pH. Esto es lo que hice:

1. Pique en trozos gruesos una media taza de repollo rojo.
2. Microondas el repollo hasta que esté suave. Esto me llevó unos 4 minutos.
3. Deja que el repollo se enfríe. Es posible que desee colocarlo en un refrigerador para acelerar las cosas.
4. Envuelva la col en un filtro de café o una toalla de papel y exprima la col. Recoge el jugo en una taza.
5. Puede refrigerar o congelar el jugo sobrante para experimentos posteriores.

1. Rocíe una sartén con aceite en aerosol. Calienta la sartén a fuego medio-alto.
2. Rompe un huevo y separa la clara de la yema. Ponga la yema a un lado.
3. En un tazón pequeño, mezcle la clara de huevo con una pequeña cantidad de jugo de repollo rojo. Has visto el cambio de color? Si mezcla bien la clara de huevo y el jugo de col roja, entonces la 'clara' del huevo frito será uniformemente verde. Si solo mezcla ligeramente los ingredientes, terminará con un huevo verde que tiene manchas blancas ¡Sabroso!
4. Agregue la mezcla de clara de huevo a la sartén caliente. Conjunto la yema de huevo en el medio del huevo Freírlo y comerlo como lo haría con cualquier otro huevo. Tenga en cuenta que el repollo le da sabor al huevo. No es necesariamente malo, simplemente no es lo que esperas que sepan los huevos.

los pigmentos en el repollo rojo se llaman antocianinas. Las antocianinas cambian de color en respuesta a los cambios en la acidez o el pH. El jugo de repollo rojo es rojo púrpura debajo condiciones ácidas, pero cambia a un color azul-verde debajo condiciones alcalinas. Las claras de huevo son alcalinas (pH ~ 9), por lo que cuando se mezcla el jugo de col roja con la clara de huevo, el pigmento cambia de color. El pH no cambia a medida que el huevo se cocina, por lo que el color es estable. También es comestible, ¡así que puedes comer el huevo verde frito!

El verde no es el único color que puede obtener utilizando indicadores de pH comestibles. Otra opción es usar flores de guisante de mariposa. Empapar las flores en agua hirviendo produce un azul profundo y vívido que es seguro agregar a cualquier comida o bebida. Mientras que el jugo de col roja tiene un sabor distintivo (algunos dirían "desagradable"), el guisante de mariposa no tiene sabor. Puedes conseguir un repollo rojo en casi cualquier tienda de comestibles, pero probablemente tengas que conectarte a Internet para encontrar flores de marihuana o té. Es económico y dura prácticamente para siempre.

Para hacer huevos azules, simplemente prepare el té de guisantes con anticipación. Mezcle unas gotas de té con la clara de huevo para lograr el color deseado. Cocer el huevo Puedes beber o congelar cualquier té sobrante.

La flor del guisante de mariposa, como el jugo de col roja, contiene antocianinas. Sin embargo, el cambio de color es diferente. El guisante de mariposa es azul bajo condiciones neutras a alcalinas. Se vuelve púrpura en ácido muy diluido y rosa fuerte cuando se agrega más ácido.

Experimentar con otros indicadores comestibles de pH. Los ejemplos de alimentos que cambian de color en respuesta al pH incluyen remolacha, arándanos, cerezas, jugo de uva, rábanos y cebolla. Puede elegir un ingrediente que complemente el sabor de la comida en casi cualquier color que desee. En la mayoría de los casos, prepare un indicador de pH remojando la materia vegetal finamente picada en agua hirviendo hasta que se extraiga el color. Vierta el líquido para su uso posterior. Una forma práctica de guardar el líquido para más tarde es verterlo en una bandeja de cubitos de hielo y congelarlo.

Para frutas y flores, considere preparar un jarabe simple. Mash o macerar el producto y calentarlo con solución de azúcar hasta que hierva. El jarabe se puede usar como está o mezclado como ingrediente en las recetas.