Bacterias e intoxicación alimentaria

Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) de los EE. UU. Estiman que alrededor de 80 millones de personas al año solo en los EE. UU. Contraen intoxicación alimentaria u otras enfermedades transmitidas por los alimentos.

Las enfermedades transmitidas por los alimentos son causadas por comer o beber alimentos que contienen agentes causantes de enfermedades. Las causas más comunes de enfermedades transmitidas por alimentos son bacterias, virusy parásitos. Los alimentos que contienen productos químicos tóxicos también pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos.

Típicamente, nuestro sistema inmune combate los gérmenes para prevenir enfermedades. Sin embargo, algunas bacterias y virus han desarrollado formas de evitar las defensas del sistema inmunitario y causar enfermedades. Estos gérmenes se liberan proteínas que les ayudan a evitar ser detectados por células blancas de la sangre. Adicionalmente, bacterias resistentes a los antibióticos se han vuelto cada vez más frecuentes y un problema de salud pública mundial. Cepas de resistencia

Existen más de doscientos tipos de bacterias, virus y parásitos que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Las reacciones a estos gérmenes pueden variar desde leves gástricas y sistema digestivo incomodidad hasta la muerte. La forma más fácil de prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos es manejar y cocinar adecuadamente los alimentos. Esto incluye lavado y secado tus manos, lavando los utensilios cuidadosamente, reemplazo de esponjas de cocina a menudo, y cocinar la carne a fondo.

A continuación se muestra una lista de algunas bacterias que causan enfermedades transmitidas por los alimentos, junto con los alimentos que son asociados con ellos, así como los síntomas que probablemente se desarrollen al ingerir los alimentos contaminados alimentos

• Microbio - Aeromonas hydrophila
• Alimentos Afiliados - Pescado, mariscos, carne de res, cerdo, cordero y aves de corral
• Enfermedades - Gastroenteritis, septicemia
• Síntomas - Diarrea, sangre y moco en las heces

• Microbio - Bacillus cereu
• Alimentos Afiliados - Carnes, leche, arroz, papas y productos de queso
• Enfermedades - SI. cereus Comida envenenada
• Síntomas - Diarrea, calambres abdominales, náuseas

• Microbio - Campylobacter jejuni
• Alimentos Afiliados - Pollo crudo, leche no pasteurizada, agua no clorada
• Enfermedades - SI. cereus Campilobacteriosis
• Síntomas - Diarrea, calambres abdominales, náuseas y fiebre, dolor de cabeza y dolor muscular

• Microbio - Clostridium botulinum
• Alimentos Afiliados - Alimentos enlatados que incluyen: verduras, carnes y sopas
• Enfermedades - Botulismo transmitido por alimentos
• Síntomas - Debilidad, visión doble y vértigo, dificultad para hablar, tragar y respirar, estreñimiento

• Microbio - Clostridium perfringens
• Alimentos Afiliados - Alimentos preparados no refrigerados: carnes y productos cárnicos, salsa
• Enfermedades - Perfringens Intoxicación alimentaria
• Síntomas - Calambres abdominales severos, diarrea

• Microbio - Escherichia coli O157: H7
• Alimentos Afiliados - Carnes poco cocidas, carne molida cruda
• Enfermedades - Colitis hemorrágica
• Síntomas - Dolor abdominal severo, diarrea acuosa y sanguinolenta, vómitos

• Microbio - Listeria monocytogenes
• Alimentos Afiliados - Productos lácteos, verduras crudas, carnes crudas, pescado ahumado
• Enfermedades - listeriosis
• Síntomas - Síntomas seudogripales, fiebre persistente, náuseas y vómitos, diarrea

• Microbio - Salmonella spp.
• Alimentos Afiliados - Aves y huevos, leche y productos lácteos, carnes crudas, pescado, camarones, mantequilla de maní
• Enfermedades - Salmonelosis
• Síntomas - Náuseas, vómitos, dolor abdominal, fiebre, dolor de cabeza, diarrea

• Microbio - Shigella spp
• Alimentos Afiliados - Aves de corral, leche y productos lácteos, vegetales crudos, agua contaminada con heces, ensaladas: papa, pollo, atún, camarones
• Enfermedades - Shigelosis
• Síntomas - Diarrea, dolor abdominal, fiebre, vómitos, sangre o moco en las heces

• Microbio - Staphylococcus aureus
• Alimentos Afiliados - Productos avícolas y de huevo, productos cárnicos, productos lácteos
• Enfermedades - Estafiloenterotoxicosis, Estafiloenterotoxemia
• Síntomas - Calambres abdominales, náuseas y vómitos, postración

• Microbio - Vibrio cholerae
• Alimentos Afiliados - Agua contaminada, mariscos
• Enfermedades - Cólera
• Síntomas - Diarrea acuosa, dolor abdominal, deshidratación, vómitos, shock

Para obtener información adicional sobre bacterias, intoxicación alimentaria y enfermedades transmitidas por alimentos, consulte el Bad Bug Book. Una vez más, lo más importante que puede hacer para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos es mantener limpio su entorno al preparar los alimentos. Esto incluye lavarse las manos con agua y jabón y utensilios desinfectantes y encimeras. Además, es vital que cocine las carnes a fondo para asegurarse de que se maten los gérmenes.