Pepperoni en italiano no es lo mismo que en inglés

Si crees que el pepperoni que pides en pizza o en un plato antipasto en un pizzería o un restaurante aparentemente italiano (generalmente más probablemente italiano-estadounidense) en los Estados Unidos suena italiano, de hecho lo hace.

La variedad picante de salami seco (ortografía estadounidense) generalmente hecha de carne de cerdo y carne de res y ubicua en América la pizza es, de hecho, una creación italoamericana, nacida en los Estados Unidos, cuyo nombre deriva del italiano palabra peperona que significa "pimienta": el vegetal verde o rojo pendular que se cultiva en todo el mundo y cuyas variedades son picantes. Peperoncino, ya sea fresco o seco y molido, es el pequeño tipo caliente.

Al crear la nueva salchicha estadounidense, seguramente los nuevos inmigrantes italianos pensaron en sus parientes lejanos y las salchichas picantes que habían dejado atrás. Pero a medida que reconstruían sus vidas en su nuevo país, sus dialectos mayoritariamente sureños se mezclaron y fusionaron y se transformaron en un híbrido, y la palabra italiana original

De hecho, tenga en cuenta que los pimientos se deletrean salchichón (singular peperona), con uno pag, y si pides pepperoni en una pizza en Italia, obtendrás una pizza con pimientos, ya que no hay salchichas de pepperoni.

Pepperoni se encuentra en una multitud de alimentos que en los Estados Unidos se consideran italianos, pero cuyo nombre, derivación y naturaleza han sido adulterados por la distancia, el tiempo y el paladar estadounidense. Las comunidades italoamericanas de todo Estados Unidos, en busca de conexión con el hogar y la tradición, recrearon sus versiones de alimentos que, mientras cambiaban y enriquecían drásticamente El paisaje culinario estadounidense, y aunque mantienen lazos nostálgicos con la patria, en realidad tienen poco que ver con el original (y con el paso del tiempo, cada vez tienen menos que ver con eso). Se han convertido en algo propio de los italoamericanos, y son llamados por nombres influenciados por los dialectos italoamericanos. ¿Cuáles son algunos otros?

No hay "salsa" para espagueti; se llama sugo o salsa (y no tiene que cocinar por tres días); el nombre propio de lo que en Estados Unidos se llama capicola o gabagool (a la Tony Soprano) es capocollo (en la Toscana, o coppa en el norte de Italia); el salami es salame; Lo más parecido a la mortadela americana (el nombre de la ciudad, Bolonia) es la mortadela (no hay mortadela). Pollo a la parmesana... será difícil encontrarlo en Italia. Ziti horneado, tampoco los encontrarás (hay una lasaña, por supuesto, pero también pasta al forno y timballo, dependiendo de dónde se encuentre), o espagueti y albóndigas para el caso (las albóndigas se llaman polpette y se sirven como segundo plato, con un contorno o una verdura lateral, no en pasta). Y soppressata y ricotta, bueno, así es como los deletreas y los pronuncias. Y prosciutto: no prejoot (a la Tony Soprano).

Y no hay nada llamado "placa antipasto": el antipasto, como sabéis, es el curso de aperitivo. Si desea lo que en América se conoce como la placa antipasto, solicite un antipasto misto, que contará con carnes curadas y saladas, quesos y crostini o Bruschetta. Y, lamento decirlo, ¡tampoco hay pan de ajo!

Por lo tanto, para aquellos que viajan a Italia que desean probar una versión italiana auténtica del pepperoni pariente estadounidense, dependiendo de dónde se encuentre, deben solicitar salame o salamino piccanteo salsiccia piccante (picante salame o salchicha seca), característica principalmente del sur. Usted no será decepcionado.

Recuerde que la cocina italiana es esencialmente regional, hasta la especialidad de la ciudad, y casi todas las regiones de Italia tienen varias variedades de salame—Y casi cualquier otro tipo de carnes curadas o saladas (llamadas en su conjunto salumi). Sus variaciones y singularidad dependen de factores como el tipo de animal utilizado (muchos jabalíes y cerdos, y a veces caballos, también), la molienda o el procesamiento de la carne, el porcentaje de grasa, los aromatizantes, la envoltura y el método de curado y longitud.

Entonces, quizás la mejor sugerencia es olvidarse del pepperoni por completo y probar las ofertas locales, de las cuales, en el caso de salumi (y salame!) hay tantos tipos que hay concursos y organizaciones regionales dedicadas a la preservación de sus tradiciones y sabores locales únicos de fabricación: desde bresaola a lardo, soppressa, hablary carpaccio hacia el norte, a culatello, guanciale y finocchiona en Centro Italia, a soppressata y capocollo hacia el sur. Y variaciones en el medio. Encontrará productos salados y curados únicos con nombres tan curiosos como baffetto, cardosella, lonzino, pindulay pezzenta. Y, por supuesto, docenas de tipos de curados. salame y jamón: ¡suficiente para planear un viaje culinario especial!

Por lo tanto, deje los pepperoni en casa y ¡compre el aperitivo!