Cómo hacer yogurt con química

El yogurt está hecho por fermentando Leche. Tiene un alto contenido de proteínas, calcio y probióticos (bacterias "buenas"). Aquí le mostramos cómo hacer yogurt y un vistazo a la química del yogurt.

El yogur se forma cuando las bacterias fermentan el azúcar lactosa (C₁₂H₂₂O₁₁) en ácido láctico (C₃H₆O₃). El ácido láctico hace que la leche sea más ácida (baja el pH), haciendo que las proteínas en la leche se coagulen. La principal proteína en la leche láctea es la caseína. La acidez le da al yogurt su sabor ácido, mientras que el proteínas coaguladas dar como resultado una textura espesa y cremosa. No existe una ecuación química simple para la producción de yogur ya que se producen múltiples reacciones. Varios tipos de bacterias pueden fermentar la lactosa. Los cultivos de yogurt pueden contener Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricusotro Lactobacillus son, Streptococcus thermophilusy bifidobacterias.

Puedes hacer yogurt con cualquier tipo de leche. Aunque la mayoría del yogurt está hecho de leche bovina (por ejemplo, vaca, oveja, cabra), el proceso de fermentación funciona en otros tipos de "leche", siempre que contengan un azúcar para que las bacterias fermenten y proteínas que puedan coagularse. El yogur se puede hacer con leche de soja, leche de coco y leche de almendras.

La primera vez que hace yogurt, necesita un cultivo iniciador como fuente de la bacteria. Puede usar yogur común comprado en la tienda con cultivo activo o puede usar un iniciador de yogur liofilizado. Si usa un iniciador comercial de yogurt, siga las instrucciones de empaque, ya que la activación del cultivo varía según el producto. Una vez que haga su primer lote de yogurt, puede usar un par de cucharadas para comenzar futuros lotes. Si bien puede parecer que desea agregar un cultivo más activo a una receta, agregar demasiadas bacterias produce un yogur agrio en lugar de un yogur agradablemente picante.

• 1 cuarto de leche (cualquier tipo)
• 1/4 a 1/2 taza de leche en polvo sin grasa (opcional)
• 2 cucharadas de yogur natural con cultivos vivos (o puede usar bacterias liofilizadas en su lugar)

1. Establecer el yogur de inicio en temperatura ambiente mientras preparas la leche. Esto calienta el yogurt para que no enfríe demasiado la receta cuando la agregue más tarde.
2. Calienta la leche a 185 ° F (85 ° C). El propósito de este paso es volver a pasteurizar el yogurt, evitando que crezcan bacterias no deseadas y desnaturalizar las proteínas para que puedan fusionarse y espesar el yogurt. La forma más fácil de hacer esto es usar una caldera doble o colocar su recipiente de leche dentro de una olla con agua. Calienta el agua hasta casi hervir. No te preocupes, ella leche no puede hervir utilizando esta técnica Si tiene que calentar la leche directamente, revuélvala constantemente y observe la temperatura para asegurarse de que no hierva ni se queme. Si no tiene un termómetro, la leche comenzará a formar espuma a 185 ° F (85 ° C).
3. Una vez que la leche alcance la temperatura o comience a formar espuma, retírela del fuego y deje que la leche se enfríe 110 ° F (43 ° C). Una forma de hacerlo es colocar el recipiente de leche en un baño de agua fría. De lo contrario, puede dejar la leche en el mostrador y dejar que se enfríe. De cualquier manera, revuelva la leche ocasionalmente para que la temperatura sea uniforme. No continúe con el siguiente paso hasta que la temperatura de la leche sea inferior a 120 ° F (49 ° C), pero no permita que la leche se enfríe por debajo de 90 ° F (32 ° C). 110 ° F (43 ° C) es la temperatura óptima.
4. En este punto, puede agregar leche en polvo sin grasa. Este es un paso opcional que ayuda a que el yogur se espese más fácilmente, además agrega contenido nutricional al yogur. Es puramente una cuestión de preferencia, ya sea que agregue la leche en polvo o no.
5. Agregue el yogur de inicio.
6. Pon el yogurt en recipientes limpios y estériles. Los contenedores se pueden esterilizar hirviéndolos. La razón para esterilizar los recipientes es evitar que crezcan hongos o bacterias no deseados en su yogurt. Cubra cada recipiente con una envoltura de plástico o una tapa.
7. Mantenga el yogurt lo más cerca posible de 100 ° F (38 ° C) y sin molestias, para el crecimiento bacteriano. Algunos hornos tienen una configuración de "prueba" que puede usar. Otras ideas incluyen colocar el yogurt en una estera térmica (asegurándose de verificar la temperatura) o colocar los recipientes en un baño de agua tibia. Tendrás un yogurt similar a las natillas después de aproximadamente 7 horas. No se parecerá al yogurt comprado en la tienda porque tiene espesantes e ingredientes adicionales. Su yogurt debe tener un líquido amarillento o verdoso en la parte superior, una textura cremosa de crema pastelera y puede tener un olor a queso. El líquido amarillento delgado es suero. Puede verterlo o mezclarlo, lo que prefiera. Es completamente comestible, aunque puede agregar frutas, saborizantes o hierbas, según su gusto. Si deja el yogur a esta temperatura durante más de 7 horas, se espesará y se volverá más tánger.
8. Cuando el yogur tenga el grosor y el sabor que desea, refrigérelo. El yogurt casero se mantendrá durante 1-2 semanas. Puede usar yogurt de este lote como iniciador para el siguiente lote. Si va a usar yogur como entrante, use yogur sin sabor dentro de 5-7 días.