La gastronomía molecular aplica la ciencia para darle un giro moderno a los alimentos tradicionales. Para esta receta simple, combine maltodextrina en polvo con aceite de oliva o cualquier otro aceite saborizante o grasa derretida para hacer un aceite en polvo. La maltodextrina es un polvo de carbohidratos derivado del almidón que se disuelve en el instante en que llega a la boca. Se derrite, sin sensación arenosa o polvorienta, por lo que saborea el aceite.
Ingredientes
- maltodextrina
- aceite de oliva
La maltodextrina de grado alimenticio se vende con muchos nombres, incluidos N-Zorbit M, Tapioca Maltodextrin, Maltosec y Malto. Si bien la maltodextrina de tapioca es uno de los tipos comunes, el polisacárido está hecho de otros almidones, como el almidón de maíz, el almidón de papa o el almidón de trigo.
Usa cualquier aceite sabroso. Buenas opciones son el aceite de oliva, el aceite de maní y el aceite de sésamo. Puede sazonar el aceite o usar grasa procesada con sabor, como el tocino o la salchicha. Una forma de sazonar el aceite es calentarlo en una sartén con condimentos, como ajo y especias. Espere aceites de colores profundos para colorear el polvo resultante. Otra opción es combinar maltodextrina con otros productos grasos, como
mantequilla de maní. La única regla es mezclarlo con un lípido, no agua o un ingrediente con alto contenido de humedad.Hacer aceite de oliva en polvo
Esto es extremadamente simple. Esencialmente, todo lo que debe hacer es batir maltodextrina y aceite o combinarlos en un procesador de alimentos. Si no tienes un batidor, puedes usar un tenedor o una cuchara. Para un polvo, querrás aproximadamente 45-65% de polvo (en peso), por lo que un buen punto de partida (si no quieres medir) es ir a la mitad con el aceite y la maltodextrina. Otro método es remover lentamente el aceite en el polvo, deteniéndose cuando haya alcanzado la consistencia deseada. Si tu hacer desea medir los ingredientes, aquí hay una receta simple:
- 4 gramos de maltodextrina en polvo
- 10 gramos de aceite de oliva virgen extra
Para un polvo fino, puede usar un tamiz o empujar el polvo a través de un colador. Puede colocar el aceite de oliva en polvo sirviéndolo en una cuchara decorativa o cubriendo alimentos secos, como galletas saladas. No ponga el polvo en contacto con un ingrediente que contenga agua o se licuará.
Almacenamiento de polvo de aceite
El polvo debe ser bueno aproximadamente un día a temperatura ambiente o varios días, sellado y refrigerado. Asegúrese de mantener el polvo alejado de la humedad o alta humedad.
Alcohol en polvo
Además de ofrecer la posibilidad de servir alimentos familiares de nuevas maneras, una gran ventaja de usar la dextrina es que le permite convertir un líquido en sólido. Un proceso similar se usa para hacer alcohol en polvo. La diferencia es la sustancia química utilizada. El alcohol en polvo se elabora combinando alcohol con ciclodextrina en lugar de maltodextrina. La ciclodextrina se puede combinar con hasta un 60% de alcohol. Si desea preparar alcohol en polvo usted mismo, tenga en cuenta que necesita usar alcohol puro, no una solución acuosa. La ciclodextrina, como la maltodextrina, se disuelve fácilmente en agua. Otro uso de la ciclodextrina es como un absorbente de olores. Es el ingrediente activo en Febreze.