Cuando comas tu cena de pavo de Acción de Gracias, es probable que tengas preferencia por la carne blanca o la carne oscura. Las dos variedades de carne realmente tienen una textura y sabor diferentes entre sí. La carne blanca y la carne oscura tienen diferentes composiciones químicas y diferentes propósitos para el pavo. La carne de pavo consiste en músculo, que a su vez está hecho de fibras proteicas. La carne blanca y la carne oscura contienen una mezcla de fibras proteicas, pero las fibras blancas predominan en la carne blanca, mientras que la carne oscura contiene más fibras rojas.
Según su comprensión de las fibras musculares blancas y rojas, ¿qué espera encontrar en las alas y el pecho de un ave migratoria, como un ganso? Como usan sus alas para vuelos largos, los patos y gansos contienen fibras rojas en sus músculos de vuelo. Estas aves no tienen tanta carne blanca como un pavo.
También encontrará una diferencia en la composición muscular de las personas. Por ejemplo, se espera que un corredor de maratón tenga un mayor porcentaje de fibras rojas en los músculos de las piernas en comparación con los músculos de un velocista.