La vitamina C (ácido ascórbico) es un antioxidante que es esencial para la nutrición humana. La deficiencia de vitamina C puede conducir a una enfermedad llamada escorbuto, que se caracteriza por anormalidades en los huesos y dientes. Muchas frutas y verduras contienen vitamina C, pero la cocción destruye la vitamina, por lo que las frutas cítricas crudas y sus jugos son la principal fuente de ácido ascórbico para la mayoría de las personas.
Una forma de determinar la cantidad de vitamina C en comida es usar una titulación redox. La reacción redox es mejor que un titulación ácido-base dado que hay ácidos adicionales en un jugo, pero pocos de ellos interfieren con la oxidación del ácido ascórbico por el yodo.
Mientras la vitamina C esté presente en la solución, el triyoduro se convierte en ión yoduro muy rápidamente. Sin embargo, cuando se oxida toda la vitamina C, estarán presentes yodo y triyoduro, que reaccionan con el almidón para formar un complejo azul-negro. El color azul-negro es el punto final de la titulación.
Este procedimiento de titulación es apropiado para evaluar la cantidad de vitamina C en tabletas de vitamina C, jugos y frutas y verduras frescas, congeladas o envasadas. La titulación se puede realizar usando solo solución de yodo y no yodato, pero la solución de yodo es más estable y proporciona un resultado más preciso.
El primer paso es prepararse las soluciones. Hemos enumerado ejemplos de cantidades, pero no son importantes. Lo importante es que conozca la concentración de las soluciones y los volúmenes que utiliza.
Real Lemon es agradable de usar porque el fabricante enumera la vitamina C, por lo que puede comparar su valor con el valor empaquetado. Puede usar otro jugo de limón o lima envasado, siempre que la cantidad de vitamina C figure en el paquete. Tenga en cuenta que la cantidad puede cambiar (disminuir) una vez que el contenedor se ha abierto o después de que se haya almacenado durante mucho tiempo.