Fannie Farmer, autora de libros de cocina y científica nacional

Conocido por: su famoso libro de cocina, en el que se introdujeron medidas precisas
Ocupación: autor de libros de cocina, educador, "científico doméstico"
Fechas: 23 de marzo de 1857 - 15 de enero de 1915
También conocido como: Fannie Merrit Farmer, Fannie Merritt Farmer

La publicación del libro de cocina de 1896 de Fannie Farmer, El libro de cocina de la escuela de cocina de Boston, fue un evento en la historia de la cocina y en hacer la vida doméstica un poco más fácil para los cocineros familiares, la mayoría de los cuales eran mujeres: ella incluyó mediciones muy específicas y precisas. Antes de ese libro de cocina, las listas de ingredientes eran estimaciones. "Sus resultados variarán" era una frase que aún no se había popularizado, ¡pero seguro describía las recetas de estilo más antiguas!

Así como Marion Cunningham ha editado en los últimos años Fannie Farmer Cookbook por lo que puede revisarse para tener en cuenta las nuevas técnicas de preparación y las nuevas preferencias dietéticas, por lo que la propia Fannie Farmer estaba adaptando un libro de cocina más antiguo.

Los padres de Fannie Farmer, unitarios activos, vivían a las afueras de Boston. Su padre, John Franklin Farmer, era impresor. Su madre era Mary Watson Merritt Farmer.

Durante sus años de secundaria en Massachusetts, Fannie Farmer (que nunca se casó) sufrió un derrame cerebral con parálisis, o tal vez sufrió de polio. Ella tuvo que suspender su educación. Después de recuperar parte de su movimiento y de estar confinada en la cama durante meses, trabajó como ayudante de una madre, donde aprendió su interés y aptitud para cocinar.

Con el apoyo de sus padres y el aliento de sus empleadores, los Shaws, Fannie Farmer estudió cocina con Mary J. Lincoln en la Escuela de Cocina de Boston. Lincoln publicó el Libro de cocina de la escuela de cocina de Boston, utilizado en escuelas de cocina que en su momento estaban destinadas principalmente a la formación de cocineros profesionales que serían sirvientes de la clase media alta. La creciente clase media y el aumento en el número de mujeres que querían tratar las tareas domésticas como su profesión doméstica, en otras palabras, más seria y científicamente, también encontró el libro de cocina útil.

Fannie Farmer se graduó de la escuela de Lincoln en 1889, permaneció como asistente de dirección y se convirtió en director en 1894. Su personalidad ayudó a atraer estudiantes a la escuela.

Fannie Farmer revisó y volvió a emitir el libro de cocina de la Escuela de Cocina de Boston en 1896, con sus mejoras. Ella estandarizó las mediciones y por lo tanto hizo que los resultados fueran más confiables. La estandarización de las mediciones en la cocina doméstica fue un gran avance para la cocina casera, y facilitó la preparación de alimentos para aquellos que no habían dedicado tiempo a asistir a la escuela de cocina.

En 1902, Fannie Farmer dejó la Escuela de Cocina de Boston para abrir la Escuela de Cocina de Miss Farmer, dirigida no a cocineros profesionales sino a capacitar a las amas de casa. Era profesora frecuente sobre temas domésticos y escribió varios libros más relacionados con la cocina antes de morir en Boston en 1915. La escuela continuó hasta 1944.

• Con el progreso del conocimiento, las necesidades del cuerpo humano no se han olvidado. Durante la última década, los científicos han dedicado mucho tiempo al estudio de los alimentos y su valor dietético, y es un tema que con razón debería exigir mucha consideración de todos.

• Ciertamente siento que el tiempo no está muy lejos cuando el conocimiento de los principios de la dieta será una parte esencial de la educación. Entonces la humanidad comerá para vivir, podrá hacer un mejor trabajo mental y físico, y las enfermedades serán menos frecuentes.

• El progreso en la civilización ha sido acompañado por el progreso en la cocina.

El libro de cocina de la escuela de cocina de Boston de 1896, Fannie Merritt Farmer. Tapa dura, septiembre de 1997. (reproducción)

Libro de cocina original de 1896 Boston Cooking School

Boston Cooking School Cook Book: una reimpresión del clásico de 1883D. A. Lincoln Pasta blanda, julio de 1996. (reproducción)

Posibilidades de plato de frotamiento, Fannie Merritt Farmer, 1898.

Alimentos y cocina para enfermos y convalecientes, Fannie Merritt Farmer, 1904.

Qué cenar, Fannie Merritt Farmer, 1905.

Catering para ocasiones especiales, con menús y recetas, Fannie Merritt Farmer, 1911.

Un nuevo libro de cocina, Fannie Merritt Farmer, 1912.

El libro de cocina de Fannie FarmerMarion Cunningham. Tapa dura, septiembre de 1996.

La ama de casa frugal americana, Lydia Maria Child. Pasta blanda, diciembre de 1999. (Reproducción: publicada originalmente 1832-1845 - un intento anterior de hacer que las tareas domésticas sean más "científicas")