Los antiguos romanos disfrutaban regularmente del vino (vinum) de finos, añejos o baratos y nuevos, según las finanzas del consumidor. No solo las uvas y la tierra en la que crecieron transmitieron su sabor a vino. Los envases y metales con los que la bebida ácida entró en contacto también afectaron el sabor. El vino generalmente se mezclaba con agua (para reducir la potencia) y cualquier cantidad de otros ingredientes, para alterar la acidez o mejorar la claridad. Algunos vinos, como Falernian, tenían mayor contenido de alcohol que otros.
Los hombres, desnudos en la parte inferior a excepción de un subículo (un tipo de ropa interior romana o taparrabos), pisotearon las uvas maduras cosechadas en una tina poco profunda. Luego ponen las uvas a través de una prensa de vino especial (torculo) para extraer todo el jugo restante. El resultado del pisotón y la prensa fue un jugo de uva dulce no fermentado, llamado mostoy partículas sólidas que se filtraron. Mustum podría usarse tal cual, combinado con otros ingredientes, o procesarse más (fermentado en frascos enterrados) para producir vino lo suficientemente fino como para inspirar a los poetas o para agregar el regalo de
Baco a las fiestas. Los médicos recomendaron ciertas variedades de vino como saludables y prescribieron algunas variedades como parte de sus terapias curativas.Hubo una gran variedad en la calidad del vino, dependiendo de factores como el envejecimiento y el cultivo.