¿Las nueces siguen siendo buenas después de dejarlas en la cáscara limpia durante un año? Digamos que tienes un cubo de nueces en un trastero por una temporada. A continuación, le indicamos cómo tomar una decisión: si se almacenan en un cobertizo exterior expuesto a la congelación o altas temperaturas y una posible infestación de insectos y enfermedades, querrá tirar todo el lote.
Probablemente estará bien si los tiene almacenados en un ambiente seguro con clima controlado o si los ha congelado después de que se hayan secado. Las condiciones de almacenamiento y el tiempo que pasan las nueces en ese entorno es importante. Una prueba rápida sería romper una y probar por gusto y olfato. Cualquier sabor desagradable se notará inmediatamente y las nueces se deben desechar.
Nueces negras tendrá una ventaja de almacenamiento cuando esté curado. El curado permite que la nuez desarrolle un sabor profundo y aumentará la vida de almacenamiento. Curar las nueces negras es un paso adicional que tomará más tiempo pero que valdrá la pena el esfuerzo para preservar la nuez con cáscara con el tiempo.
Para curar la nuez, simplemente distribuya las nueces limpias y descascaradas en una capa de varias nueces en un área de concreto fresco, seco, bien ventilado y sombreado durante varias semanas. La nuez está lista para almacenar cuando el grano se rompe de forma crujiente y con un chasquido.
Cuando el proceso de curado le presente una carne de nuez sabrosa y crujiente, almacene las nueces sin cáscara curadas y limpias en condiciones bien ventiladas pero frescas. La temperatura de almacenamiento preferida debe ser de 60 ° F o menos, la humedad relativa debe ser bastante alta y alrededor del 70 por ciento. Cuando las cáscaras de nuez se almacenan en condiciones secas, tienden a agrietarse exponiendo los granos a un ambiente propicio para el deterioro. Use bolsas de tela transpirables, bolsas de arpillera, cestas de alambre o cualquier recipiente que permita la circulación de aire adecuada y desaliente el desarrollo de bacterias y moho de la podredumbre.
Para facilitar el proceso de desgranar las nueces, debes humedecerlas. La humedad ayudará a mantener intactos los granos y reducirá la rotura de las nueces. Remojar elnueces en agua caliente (pero no hirviendo) durante varias horas. Algunas fuentes sugieren un drenaje adicional y la repetición del remojo en agua caliente. Mantenga las nueces húmedas hasta que esté listo para romper las cáscaras.