Bicarbonato de sodio es el nombre común para el químico bicarbonato de sodio o hidrogenocarbonato de sodio. los fórmula molecular de bicarbonato de sodio es NaHCO3. El compuesto es una sal que se disocia en sodio (Na+) catión y carbonato (CO3-) aniones en agua. El bicarbonato de sodio es un sólido cristalino blanco alcalino, que generalmente se vende en polvo. Tiene un sabor ligeramente salado.
A una temperatura superior a 50 ° C (122 ° F), el bicarbonato de sodio se descompone en bicarbonato de sodio o sodio, junto con agua y dióxido de carbono. La velocidad de la descomposición depende de la temperatura y avanza rápidamente a temperaturas normales de cocción. los Reacción de deshidratacion es:
A temperaturas aún más altas (más de 850 ° C o 1560 ° F), el carbonato se convierte en óxido. La reacción es:
El químico francés Nicolas Leblanc produjo carbonato de sodio o carbonato de sodio en 1791. A principios de 1800, los pescadores usaban bicarbonato de sodio o bicarbonato de potasio (colectivamente llamado
bicarbonato de sosa) para preservar el pescado fresco. En 1846, los panaderos estadounidenses Austin Church y John Dwight construyeron la primera fábrica en los Estados Unidos que fabricaba bicarbonato de sodio a partir de carbonato de sodio y dióxido de carbono.