¿Alguna vez le han dicho que evite la parte verde de algunas papas porque son venenosas? Las papas, y especialmente cualquier parte verde de la planta, contienen un químico tóxico llamado solanina Este veneno de glucoalcaloides se encuentra en todos los miembros de la familia de plantas de la solanáceas, no solo en las papas. El químico es un pesticida natural, por lo que protege a las plantas de los insectos. ¿Qué tan tóxica es la solanina de las papas? ¿Qué otras plantas contienen solanina, cuáles son los síntomas de la intoxicación por solanina y cuántas papas tendrías que comer para enfermarte o morir?
Plantas que contienen solanina
La solanáceas mortal es el miembro más letal de la familia de las plantas. Las bayas son un veneno clásico bien conocido. Muchas plantas comestibles están relacionadas con la sombra nocturna mortal, pero no son tan peligrosas. Incluyen:
- Patatas
- Pimientos (tanto dulces como picantes)
- Berenjena
- Tomates (algunos informes indican que los tomates contienen alcaloides tomatina en lugar de solanina)
Todas las partes de la planta contienen el compuesto, por lo que existe el riesgo de comer demasiadas hojas, tubérculos o frutas. Sin embargo, la producción de glucoalcaloides aumenta en presencia de fotosíntesis, por lo que las partes verdes de las plantas tienden a contener los niveles más altos de la toxina.
Toxicidad de solanina
La solanina es tóxica si se ingiere (se come o se bebe). Los síntomas tóxicos aparecen a dosis de 2-5 mg / kg de peso corporal, con dosis letales a 3-6 mg / kg de peso corporal.
Síntomas de intoxicación por solanina
La solanina y los glicoalcaloides relacionados interactúan con las membranas de las mitocondrias, interrumpiendo membranas celularese inhibiendo la colinesterasa, lo que conduce a la muerte celular y posiblemente causa defectos de nacimiento (espina bífida congénita).
El inicio, el tipo y la gravedad de los síntomas de exposición dependen de la sensibilidad de un individuo a la sustancia química y la dosis. Los síntomas pueden aparecer tan rápido como 30 minutos después de comer alimentos ricos en solanina, pero generalmente ocurren de 8 a 12 horas después de la ingestión. Los síntomas gastrointestinales y neurológicos son más notables. A niveles bajos, los síntomas incluyen calambres estomacales, náuseas, ardor de garganta, dolor de cabeza, mareos y diarrea. Se han reportado disritmias cardíacas, alucinaciones, cambios en la visión, respiración lenta, fiebre, ictericia, hipotermia, pérdida de la sensibilidad, pupilas dilatadas y muerte.
¿Cuántas papas se necesitan?
Básicamente, un adulto necesitaría comer muchas papas para enfermarse... por lo general.
La solanina no es el único químico tóxico que se encuentra en las papas. Un compuesto relacionado, la chaconina, también está presente. Los brotes de papa (ojos), las hojas y los tallos tienen más glucoalcaloides que las papas, pero las papas verdes contienen cantidades significativamente mayores de compuestos tóxicos que las porciones no verdes. En general, la solanina es concentrado en la piel de la papa (30 a 80 por ciento), por lo que comer solo la piel de la papa o sus ojos sería más propenso a causar un problema que comer toda la papa Además, los niveles de solanina varían según la variedad de papa y si la planta estaba o no enferma. El tizón de la papa, en particular, eleva los niveles de toxinas.
Dado que hay tantos factores, es difícil poner cuántas papas son demasiadas. Las estimaciones sobre cuántas papas tendría que comer en promedio para enfermarse o morir son alrededor de cuatro y media a cinco libras de papas normales o dos libras de papas verdes. Una papa grande pesa aproximadamente media libra, por lo que es razonable esperar que pueda enfermarse al comer cuatro papas.
Protéjase contra el envenenamiento por solanina
Patatas son nutritivos y deliciosos, por lo que no debes evitar comerlos solo porque la planta contiene un químico defensivo natural. Sin embargo, es mejor evitar la piel de color verde o las papas que tienen un sabor amargo (ambos signos de alto contenido de solanina). Los Institutos Nacionales de Salud aconsejan a las personas que eviten comer papas con piel verde. Pelar las papas verdes eliminará la mayor parte del riesgo, aunque comer algunas papas fritas con bordes verdes no le hará daño a un adulto. Se recomienda que las papas verdes no se sirvan a los niños, ya que pesan menos y son más susceptibles a la toxina. Ni los niños ni los adultos deben comer hojas y tallos de plantas de papa. Si experimenta los síntomas de intoxicación por solanina, comuníquese con su médico o con un centro de control de intoxicaciones.
Si experimenta intoxicación por solanina, puede esperar experimentar síntomas durante uno o tres días. Es posible que se requiera hospitalización, según el nivel de exposición y la gravedad de los síntomas. El tratamiento generalmente incluye el reemplazo de líquidos y electrolitos por vómitos y diarrea. Se puede administrar atropina si hay bradicardia significativa (latidos cardíacos lentos). La muerte es rara.
Fuentes
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Tice, Ph. D. Raymond "Revisión de literatura toxicológica". Centro Nacional de Información Biotecnológica, Sistemas Integrados de Laboratorio, febrero de 1998, Research Triangle Park, Carolina del Norte.